蟹黄鱼翅的做法

蟹黄鱼翅的做法

　　蟹黄鱼翅是湖北，南京等地汉族传统名菜，，以干豆腐为制作主料，蟹黄鱼翅的烹饪技巧以烧为主，口味属于咸鲜味。蟹黄鱼翅的特色：鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜。秋令时鲜，高档宴席必备。以下是学习啦小编为大家整理的关于蟹黄鱼翅的做法，供大家参考!

　　蟹黄鱼翅的做法

　　制作工艺

　　1. 剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开;

　　2. 待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍;

　　3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味;

　　4. 然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用;

　　5. 活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉;

　　6. 碗中盛鸡汤150毫升，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄;

　　7. 再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用;

　　8. 咸鸭蛋入锅煮熟，取其黄在碗内搅散;

　　9. 将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出;

　　10. 白菜心洗净，焯水上味待用;

　　11. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。

　　制作要诀

　　1. 翅沙要去净，翅身保持完整;

　　2. 鱼翅须放在旺火沸水中焯水;

　　3. 蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。

　　蟹黄鱼翅为南京传统名菜，秋令时鲜，高档宴席必备。

　　蟹黄鱼翅食疗作用

　　干豆腐食疗作用

　　适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。

　　胡萝卜食疗作用：

　　胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

　　具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效;

　　主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

　　鸭蛋食疗作用

　　鸭蛋味甘、咸，性凉;入肺、脾经;

　　有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效;

　　用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

　　冬笋食疗作用

　　竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;

　　具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;

　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

　　香菇(干)食疗作用：

　　香菇性平、味甘，人肝、胃经;

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

　　有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。