皮皮虾清蒸好吃还是水煮好吃
吃皮皮虾大概是从二十世纪九十年代初，海资源已经枯竭了，过去那种一斤一个儿、顶花圆脐儿的梭子蟹只能留在了记忆里，所以，退而求其次，开始吃了皮皮虾。现在，就来看看皮皮虾怎么做好吃吧!
【美食共享】有种美味叫水煮皮皮虾!
到了吃皮皮虾的季节，新鲜肥美的皮皮虾您喜欢怎么吃呢，小编在这里向您推荐清蒸或水煮，原汁原味。
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾或者濑尿虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目，虾蛄科品种。
皮皮虾味道鲜美，价格低廉，食用皮皮虾的最佳月份为每年的四到六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
和挑鱼一样，如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的虾。除此，还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾。
【水煮皮皮虾】
原材料：皮皮虾
调料：料酒 姜 陈醋
制作过程：
1、皮皮虾用刷子清洗干净。
2、煮锅中放足够量的水加入姜片和少许料酒，待水开后放入皮皮虾。
3、待水再次沸腾，煮至皮皮虾变色熟透即可。
4、煮熟的皮皮虾沾食陈醋食用。
吃皮皮虾有个小窍门，就是用剪刀把皮皮虾两边剪掉，然后从尾巴倒数第二节皮那里掀起，完整的皮皮虾肉就剥出来了。
【民俗小吃】美味皮皮虾
我小的时候，不吃皮皮虾。不是忌口，而是那时候海产品十分丰富，就说我们家乡的特产吧：对儿虾、梭子蟹、黄花、燕鱼、河豚……应有尽有，拉上一大网，大鱼大虾堆满整个“冈沿儿”，那时候生产队都是骡马拉的胶皮车，拉回来的给社员分了，拉不回来的就埋在沙岗子上，谁还稀罕吃那些皮皮咕咕的“虾大蛄”呢。
吃皮皮虾大概是从二十世纪九十年代初，海资源已经枯竭了，过去那种一斤一个儿、顶花圆脐儿的梭子蟹只能留在了记忆里，所以，退而求其次，开始吃了皮皮虾。
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，我们老家叫它“虾大蛄”。记得刚开始的时候就是水煮来吃。一次内地朋友来昌黎，饭桌上又一盘儿皮皮虾，好半天没有人动，我问，怎么不喜欢吃吗?其中一位朋友说，不知道是什么，看着怪吓人的，没有赶动手。于是我开始告诉他们什么样的皮皮虾是公的，什么样的是母的，怎么样来剥皮吃肉。于是朋友们伸手试之，结果吃了个不亦乐乎。
由于人们的口味不同，有的人吃皮皮虾爱吃公的，就是那些没有虾黄儿的那种，图的是口味儿淡一点儿。但是大多数人还是爱吃母的，剥开皮皮虾有一条硬硬的虾黄儿，吃来满口泛香。但是不是人人都分得出公母来的。有人用手捏，有人看皮皮虾脖颈出的“王”字。其实，最简单的方法就是看皮皮虾脖颈处有没有一对儿小腿儿，有的，就是公的;没有的，就是母的。
吃皮皮虾的方式很多，各地不尽相同。饭店经常做的有椒盐皮皮虾。就是将2斤皮皮虾洗净，选红尖椒3个，剥两头大蒜，将红尖椒和蒜剁成末。油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
还有就是香辣皮皮虾，皮皮虾两斤洗干净，弄一点香辣油、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜。做法是葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的香辣油，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变红色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。其特点是皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着三张桌子就能闻到诱人的麻辣味道。
由于昌黎地处沿海，吃到的海鲜都是当天出海的，所以最受食客喜欢的还是盐水皮皮虾和清蒸皮皮虾。盐水皮皮虾是取皮皮虾两斤,青红椒适量，盐、姜汁、玫瑰露少量。先将皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，切不可火候太大。此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝。做好的盐水皮皮虾粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是人间美味。清蒸皮皮虾做法更是简单，用洗净的皮皮虾2斤，将姜片、葱段、料酒放入盘底，然后摆放好皮皮虾，上锅蒸三五分钟即可。上桌后可以蘸着三合油吃。
据说皮皮虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。但不能和葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，那样不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
昌黎街头海鲜店比比皆是，比较著名的有东山海鲜、益和海鲜等等，但就算不是专门的海鲜店，也会在大厅弄一排海族箱，养一群活蹦乱跳的海鲜在那里，其中就有皮皮虾。
记得唐人耿洪源有《送友人游江南》云:远别悠悠白发新，江潭何处是通津，潮声偏惧初来客，海味唯甘久住人。看来，海鲜待客，也算雅举也。
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