虾食谱菜谱的制作方法与技巧
虾食谱菜谱的制作方法与技巧
虾是很多人在参加一些酒席的时候酒桌上面都会必备的一种食材，通常好吃的虾都是使用各种好吃不同的做法完成的，那么对于好吃的虾你知道应该如何制作吗?以下是学习啦小编为你整理的虾食谱的制作，希望能帮到你。
虾食谱的制作
海苔香酥虾
原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
做法：
1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线。
2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份。
3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉。
4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆。
5、将所有的虾炸好后沥干多余的油。
6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
一品鲜虾饺
原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：
1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
5、盖上湿布静置片刻。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。
7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。
说明：
1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。
2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。
3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。
4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。
5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。
6、中小火蒸防止皮裂开。
虾食谱的制作方法
铁板黑椒大虾
原料：虾、红辣椒。
调料：黑胡椒、洋葱、黄油、白葡萄酒。
做法：
1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。
2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。
3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热
4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。
5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
用料：
1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)。
2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
做法：
1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠。
3、热锅热油爆香葱姜蒜末。
4、加入调好的酱汁煮开，盛起。
5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里。
6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。
说明：
1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动。
2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明。
3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量。
4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久。
5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵。
6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀。
7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减。
8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄。
9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。
10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。
虾食谱的制作秘诀
水晶虾饼
原料：虾仁400克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、荸荠100克、火腿50克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香菜适量、淀粉适量、食用油100克(实蚝50克)、料酒6可、精盐3克、味精1.5克。
做法：
1、将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状;葱、姜洗净后捣成汁水;火腿、荸荠、辣椒洗净切成末。
2、将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末。
3、将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。
说明：鲜香袭人，软嫩爽口。虾茸、肥膘肉茸要剁均匀;煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。
蒜蓉辣酱炒虾
主料：虾300g
配料：大葱2根、姜2块。
调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。
做法：
1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片。
2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香。
3、闻到香味后，倒入虾。
4、翻炒至虾变色，倒入葱段。
5、加入一大勺蒜蓉辣酱。
6、加少许盐，翻炒均匀即可。
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