家常好吃猪蹄菜肴的制作技巧与秘诀
家常好吃猪蹄菜肴的制作技巧与秘诀
猪蹄松软的口感使得很多一辈的人们都很爱吃，因为其中的肉质香甜与其中的皮质松嫩，而使得它的制作变得不容易，那么应该如何制作更加好吃呢?以下是学习啦小编为你整理的猪蹄菜肴的制作技巧，希望能帮到你。
猪蹄菜肴的制作技巧
啤酒炖猪脚
主料：猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半)、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)
做法：
1、原料。
2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
炖猪脚
主料：猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)
做法:
1、准备的材料：黄豆和猪脚
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些
3、起油锅，放入剁好的猪脚
4、猪脚变色后就可以起锅了
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中
6、放入浸泡好的黄豆
7、适量的清水，一定要没过材料哦
8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了
猪蹄菜肴的制作
香辣猪蹄
原料：生猪蹄750克，花椒，干红辣椒，葱，姜，蒜，芝麻，料酒，盐，味精，冰糖，大料，桂皮，香叶。
做法
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。
做法
1、猪脚在开水中焯一下洗净。
2、黄豆在水中泡一会儿。
3、高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。
4、放入葱花，调味可食。
猪蹄的菜肴如何制作
冰糖猪蹄
原料：猪蹄，冰糖，绍酒，酱油，盐，葱结，姜片。
做法
1、将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。
2、将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。
3、炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右。
4、将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
红扒猪蹄
原料：猪蹄，卤料，黄酒，老抽，油，葱，姜，冰糖，盐，酱油，味精。
做法
1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中。
2、加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。
4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精。
5、烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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