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好吃中餐菜肴的制作方法与窍门

时间: 春燕1108 分享

  中餐是我们经常都会食用到的,每每一做起来都是十分的熟悉的,但是还是会有一些厨房新手不知道应该怎么去制作才好,那么该如何制作中餐食谱呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃中餐菜肴的制作,希望能帮到你。

  好吃中餐菜肴的制作

  宫保鸡丁

  主料:鸡胸脯肉180克

  辅料:花生仁(油炸)20克

  调料:食盐适量 / 酱油2小匙 / 醋1小匙 / 鸡精少许 / 葱5克 / 姜5克 / 干辣椒8个 / 料酒1.5小匙 / 水淀粉1大匙 / 水1大匙 / 白糖1/2小匙 / 芝麻油1.3小匙 / 辣椒油1小匙 / 生粉1/2小匙 / 植物油3大匙

  做法

  1.准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁

  2.鸡脯肉洗净后切成丁状, 放入调味料B,拌匀腌制20分钟

  3.干辣椒剪成小段,去籽,葱切成段,姜切成末

  4.热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出

  5.锅内余油,下入干辣椒段,小火将其爆香

  6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁,炒匀

  7.倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火

  8.倒入花生米,炒匀即可

  豆瓣鸡

  主料:鸡腿肉350克

  辅料:葱3棵 / 花椒5克 / 蒜8克 / 郫县豆瓣酱2汤匙 / 盐适量 / 黑椒粉适量 / 辣椒面少许 / 料酒一勺 / 面粉适量 / 酱油3克

  做法

  1.准备好所需食材

  2.鸡腿去骨,将肉切成2厘米左右的小块

  3.鸡肉块加入一勺盐揉搓一下

  4.加入黑椒粉,喜欢吃辣味的可以加点辣椒面

  5.加入酱油和料酒,带上一次性手套揉搓一分钟,腌渍10分钟

  6.鸡肉丁均匀裹上面粉,不要黏在一起

  7.锅内烧热,注入小半锅食用油,烧至6分热,放入鸡块慢火炸

  8.炸至金黄捞出

  9.另起一锅,锅内放少许油,倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟

  10.倒入豆瓣酱翻炒几秒钟

  11.倒入鸡块翻炒1分钟,不用加盐,腌渍过了的

  12.关火装盘,和家人尽享美味吧

  好吃中餐菜肴的制作技巧

  水煮牛肉

  做法

  1、牛肉切片,加盐,糖,淀粉,蛋清,姜末调味腌制一会。放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉会很嫩

  2、姜、蒜切末备用,生菜洗净摆盘。

  3、热油,下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开,最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中。

  4、肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒。

  5、油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。

  红烧肉

  材料:五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量

  做法:

  1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小,把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

  2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖,慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

  3、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

  4、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,转大火将汁全部收干关火即可

  好吃中餐菜肴的制作方法

  红烧排骨

  材料:猪小排400克、食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根

  做法:

  1、锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用,另起一锅,锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,加入排骨,炒至均匀上色

  2、锅内注入清水400毫升(水量刚没过排骨)加入所有调味料,大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

  3、煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出,继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度,转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

  土豆烧牛肉

  材料:土豆3个、牛肉1000克、胡萝卜2根、洋葱半个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜半头、八角2颗、花椒4克、干辣椒4个、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、葱白4克。

  做法:

  1、牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水,水开后继续煮两三分钟,牛肉捞出来冲干净,沥干备用

  2、锅洗净,倒适量植物油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香,加入牛肉,翻炒5分钟左右

  3、加入牛骨头和适量清水,水量要没过牛肉。烧开后转小火,慢炖七八十分钟,时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐调味,转大火

  4、另起一炒锅,倒少许植物油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右,下入之前炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅

  5、喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行

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