美味营养猪蹄食谱该如何制作
美味营养猪蹄食谱该如何制作
猪蹄的食谱在一些比较大的饭店酒店都会使用上的，因为其中的寓意好，而且食用也是很美味的，那么对于好吃的猪蹄应该怎么去制作才好呢?以下是学习啦小编为你整理的猪蹄食谱的制作，希望能帮到你。
猪蹄食谱的制作
吮指猪蹄
原料：猪蹄2只，八角，葱，姜，桂皮，香叶
做法：
1、猪蹄剁开，放锅里焯水;
2、另取一锅放入猪蹄，放香料，加满水大火烧开，改小火炖烂，不要太烂，筷子能插透即可;
3、取出猪蹄沥干水分，抹上酱油上色;
4、炒锅加油烧热，放入猪蹄炸表皮起皱即可;
5、也可撒上孜然粉。
酱汁猪蹄
原料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶，豆瓣酱，干辣椒，花椒，老抽，白糖，盐，味精，啤酒，水淀粉，食用油
做法：
1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用;
2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二;
3、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味;
4、接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、少许白糖、酱油、啤酒;
5、然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中;
6、再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
美味猪蹄食谱的做法
擂辣椒烧猪脚
主料：猪脚 干辣椒
配料：蒜子
调料：葱姜酒20克，酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱(猛辣型)、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克(实耗80克)。
做法：
1、去净猪手的毛，洗净后一剖为六;
2、锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油;
3、锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，捞出备用;
4、取青椒若干，大蒜籽适量，青椒洗净去柄，大蒜拍碎，先用油沸锅，放入青椒，边煎边用锅铲擂压;
5、待青椒皮至起泡时，加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。
冰糖猪蹄
材料：猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角
做法：
1、先将猪脚放入沸水锅中烫5min，捞出，沥水;
2、锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫;
3、砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成。
好吃猪蹄的做法
脆皮猪蹄
主料：猪前脚750克。
配料：黄豆25克，干淀粉50克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。
制法:
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水;
2、捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用;
3、黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用;
4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内;
5、炸至色泽金黄后捞出，沥干油、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香;
6、再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
脆笋煨猪脚
原料：新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。
调料：A料(八角、桂皮各5克，姜片10克)，B料(盐、味精各2克，美极鲜酱油5克，蚝油3克)，C料(红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克)，尖椒段、蒜子各10克，自制酱料20克，高汤2千克，色拉油80克。
自制酱料配方制作： 锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。
做法：
1、猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净;将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。
2、锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。
3、锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。
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