好吃黔菜菜谱的制作方法与技巧
好吃黔菜菜谱的制作方法与技巧
黔菜是很多人都喜欢食用的一道菜系，因为其中的特殊味道使得很多人都喜欢享用它，那么如果在家想要制作一道好吃的黔菜菜谱，应该如何制作呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃黔菜菜谱的制作，希望能帮到你。
好吃黔菜菜谱的制作
糖醋排骨
食材：猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜
做法：
1.小排洗净。锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。
2.调糖醋汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。
3.锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。
4.倒入调好的汁儿!加入适量的盐!如果汁儿不够可加入热水!
5.小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。
凉拌莲藕
食材：莲藕1节，香芹3根，水发木耳10朵，花生米2把，生抽3勺，盐2克，米醋2勺，白糖1勺，花椒适量，小米辣2个，蒜末适量
做法：
1.木耳泡发，莲藕去皮切片，香芹去叶洗净，准备好蒜末。
2.锅中放水，然后放入木耳，莲藕煮2分钟，关火后放入香芹，香芹变色后捞出。香芹切成5厘米左右的小段。
3.锅中放入适量食用油，凉锅凉油放入花生米，开小火，炸至变色关火，倒出，撒1克盐拌匀。
4.焯好的莲藕木耳和香芹中加入蒜末，生抽，盐，米醋和糖拌匀。
5.锅中放入少许油，油热后放入花椒炸出香味，再将花椒滤出。趁热加入小米辣。
6.将花椒辣椒油浇到菜上拌匀。
7.最后倒入炸好的花生米拌匀。
好吃的黔菜菜谱如何做
炸牙签肉
食材：猪里脊肉300克，盐2克，生抽2勺，孜然粉适量，辣椒面适量
做法：
1.里脊肉切成不到2厘米的小块，加入盐，生抽拌匀。
2.再撒适量孜然粉，辣椒面拌匀腌制20分钟左右。
3.将腌制好的肉串到牙签上，一根牙签一般插两块，大点的插一块。
4.锅中放入适量油，中小火烧热。加入牙签肉，炸至变色即可。
凉拌西葫芦
食材：西葫芦1根，芝麻酱2勺，盐2克，芥末油少许(可不加)，白开水少许
做法：
1.西葫芦洗净，准备出芝麻酱。
2.西葫芦擦成丝。
3.加入盐，拌匀。
4.芝麻酱中加少许白开水泄开，泄的时候朝一个方向搅拌，直至泄匀。水一点点加。
5.将芝麻酱加入西葫芦丝中拌匀。
6.根据个人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者换成花椒油，辣椒油也是不错的选择。但是原版是芥末油。
好吃的黔菜菜谱
肉末炒蒜薹
食材：蒜薹300克，肉馅200克，盐2克，生抽2勺，老抽1勺，小红辣椒2根，葱花适量，姜末适量，食用油适量
做法：
1.蒜薹切成小丁，肉馅再稍微切碎些。
2.锅中放油，油热放入葱花姜末爆香。
3.放入肉末，炒至肉色变白。倒入蒜薹丁翻炒匀。
4.加入盐，生抽，老抽，炒匀收汁即可。
炸鸡翅
食材：鸡翅中10个，面粉100克左右，鸡蛋1个，盐2克，白糖2勺，白胡椒粉少许
做法：
1.鸡翅中用牙签在表面扎几个小孔，加入2克盐，白糖2勺，白胡椒粉少许，盖保鲜膜，放冰箱腌制2个小时。
2.鸡蛋打散，再加入等量的清水，搅拌匀。
3.腌好的鸡翅表面粘一层面粉。
4.粘好面粉的鸡翅放入蛋液中裹上蛋液。
5.再将裹好蛋液的鸡翅放入面粉中，用手一边粘一边拍打，再用手轻轻搓几下，形成鳞片。
6.锅中放油，中小火，油热后放入鸡翅，炸至成熟，表面微黄捞出。再复炸一次。油温比之前略高一些，炸至颜色加深一些，20秒左右捞出即可。
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