粤菜的好吃做法与步骤有哪些需要学习
粤菜的好吃做法与步骤有哪些需要学习
粤菜选材十分讲究时令性。如果在选材的时候没有把握好食材的选择就会很容易失去其中的味道，那么你知道粤菜应该如何制作吗?以下是学习啦小编为你整理的粤菜的好吃做法，希望能帮到你。
粤菜的好吃做法：果仁扒鱼腥草苗
原料:果仁50克，鱼腥草苗800克。
调料：盐4克，味精5克，白糖3克，矿泉水300克，香油3克，色拉油500克约耗50克。
做法：
1、鱼腥草苗摘去老茎，清水冲20分钟;果仁用4成热的油锅炸香，捞出备用。
2、净锅上火，放入矿泉水烧开，下入所有调料，下入鱼腥草苗，旺火煮30秒即可出锅。
3、上面撒上果仁，装盘。
粤菜的好吃做法：酱焗龙脷鱼柳
原料：龙脷鱼柳，250克。
调料：叉烧酱10克，海鲜酱5克，番茄辣椒酱6克，色拉油2千克(约耗150克)，生粉20克，盐2克，味精2克，花雕酒3克。
做法：
1、龙脷鱼柳解冻后切成2厘米见方的块，用盐2克，味精2克，花雕酒3克，腌制10分钟，加生粉，搅拌均匀，备用。
2、净锅上火放入色拉油2千克，烧至四成热，分散放入鱼柳块，炸至金黄色捞出，备用。
3、锅留底油，放入所有酱料炒香，倒入鱼柳，快速翻匀，点缀装盘即可。
粤菜的好吃做法：黄焖鳄鱼掌
原料：鳄鱼掌一个1.5斤，上海青200克，迷迭香1颗。
调料：盐15克，味精8克，鸡粉12克，白糖5克，广东米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子酱15克，花生酱5克，生粉5克，色拉油100克，葱姜各10克，香叶5克，豆蔻8克，毕博3克，高汤1500克。
做法：
1、鳄鱼掌加入广东米酒5克，汆水后去掉老皮，用流动的水冲10分钟，备用。
2、上海青改成菜胆汆水，备用。
3、净锅上火放入色拉油，炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香加入高汤，放入下余所以调料，放入鳄鱼掌，小火焖60分钟左右，焖烂为至，舀原汤加生粉勾芡浇匀鳄鱼掌即可。
粤菜的好吃做法：金汤小米烩辽参
原料：水发辽参1条，大黄米30克，老金瓜50克，顶汤100克，高汤500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。
调料：盐8克，古越龙山花雕酒5克，东古一品鲜5克，生抽3克，鸡粉8克，白糖5克，花椒油3克。
做法：
1、辽参开膛去掉沙嘴洗净，放入高汤400克，加入水200克，放入调料：盐5克、东古一品鲜5克、生抽3克、鸡粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龙山雕酒3克烧开小火煮3分钟即可。
2、老金瓜去皮后，上笼蒸30分钟做成金瓜泥备用;甜蜜豆汆水后放入冷水中，
冲凉备用。
3、大黄米洗净加入水500克，小火煮8分钟冷水冲透，控干水分，放入手锅中加入顶汤50克、高汤100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分钟，加入剩余的所有调料烧开，生粉勾芡倒入汤盅。
4、把加热入味的辽参放入金汤小米中，甜蜜豆点缀即可。
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