粤式菜谱的制作技巧与窍门
粤式菜谱的制作技巧与窍门
粤式的味道是一种经典，那么经典的美味，是由菜谱挥发出来的，那么如果你也想要做出一道好吃的美味佳肴你知道该怎么做吗?以下是学习啦小编为你整理的粤式菜谱的制作，希望能帮到你。
粤式菜谱的制作：香芹猪耳炒昭君豆
原料：昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。
调料：盐、味精、鸡精、小炒汁、二汤、生油各适量。
做法：
1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。
2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。
粤式菜谱的制作：黄瓜花爆猪颈柳
原料：黄瓜花150克，猪颈肉200克，蒜片30克，红黄椒条各10克。
调料：盐1克，味精5克，鸡粉3克，小炒汁30克，葱油10克。
做法：
1、黄瓜花洗净，用少许盐腌制5分钟，飞水待用。
2、猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟，待用。
3、净锅下入生油，倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟，倒起沥油。
4、锅留余油，下入蒜片、猪颈肉爆香，然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀，接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒，最后勾芡、淋葱油，装盘即可。
粤式菜谱的制作：芥末豉油蒸龙脷鱼
原料：龙脷鱼肉一包，葱花少许。
调料：盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。
做法：
1、把龙脷鱼肉解冻后，改刀成长段，放入加有盐的姜葱水里，浸泡半小时使其去腥入味。
2、将浸泡过的龙脷鱼沥水，送入蒸柜大火蒸6分钟后，取出装入盛器。
3、往鱼身上撒上葱花，浇上烧热的生油，淋入适量芥末豉油即可上桌
粤式菜谱的制作：福果百合炒百花酿莲藕
原料：莲藕120克，虾胶100克，芥菜粒50克，百合、胡萝卜粒、白果各20
克，水发虫草花5克。
调料：盐、生粉、香油、生油各适量。
做法：
1、莲藕切成片，抹干水份，两面拍一层干生粉后，两面均抹上虾胶，逐一制完后待用。
2、锅下油烧至三成热，下入虾胶藕片滑油，倒起沥油。
3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水，倒起沥水。
4、锅洗净，下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下，再倒入虾胶藕片，调味并勾入水淀粉，炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。
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