新手的家常菜谱制作技巧与窍门

　　厨房新手不是不会做菜就是会容易把菜做得十分难吃，那么对于家常菜新手们应该要掌握好什么方法和技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的新手的家常菜谱制作，希望能帮到你。

　　新手的家常菜谱制作：油爆虾

　　原料:虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根，料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)

　　做法:

　　1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

　　2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

　　新手的家常菜谱制作：香蒜胡萝

　　原料：胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右

　　调料：盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。

　　做法：

　　1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。

　　2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。

　　3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

　　新手的家常菜谱制作：香浓软糯红烧肉

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

　　调料：老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

　　做法：

　　1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

　　2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

　　3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

　　新手的家常菜谱制作：香煎带鱼

　　原料：带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)

　　做法：

　　1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。

　　2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀。

　　3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。

　　4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中。

　　5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。

　　6.煎到两面变黄即可。

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