新品淮扬的菜谱应该怎么制作好吃
很多人去到淮扬都会去享用那里的美味淮扬佳肴,但是对于新品的淮扬菜谱你知道应该怎么制作吗?以下是学习啦小编为你整理的新品淮扬的菜谱,希望能帮到你。
新品淮扬的菜谱:鲍脯鳖掌
主辅料:水发鲍鱼300克,甲鱼腿掌十只500克,五花肉200克, 菜心10棵,熟胡萝卜球100克。 调料: 鲍汁50克,精盐3克,味精1克,酱油10克,白糖5克,绍酒20克,葱姜蒜各20克,熟猪油100克。
制法:甲鱼治净。取鳖掌、五花肉,用葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、精盐、白糖等入锅烧至酥烂入味;鲍鱼批片扣碗,加葱段、姜片、火腿片、鸡汤,上笼蒸10分钟取出扣入盘中,浇上调好味的鲍汁,四周摆放鳖掌及烧至入味的菜心、胡萝卜球,浇上原汁即成。
味型:鲜咸
特点:鲍鱼鲜美,鳖掌酥烂,汁浓味厚,营养丰富。
新品淮扬的菜谱:鸡包鱼翅
主辅料:水发鱼翅400克,仔母鸡一只750克,熟火腿片50克,冬笋100克,水发香菇50克。 调料:精盐2.5克,味精1.5克,绍酒30克,葱段25克,姜块25克,鸡清汤1000克。
制法:鱼翅加工成大片入碗,放入鸡清汤300克、葱段、姜块、绍酒等调味套汤;仔母鸡整鸡出骨,鸡腹内填入套汤入味后的鱼翅、熟火腿片、冬笋片、水发香菇片,用牙签封口,投入沸水锅中略烫,洗净后放入沙锅中,加入鸡清汤,用小火炖至酥烂,调味即成。
味型:咸鲜。
特点:形态完整美观,口味香鲜肥美,鱼翅软糯,鸡肉酥烂。
新品淮扬的菜谱:蟹粉鱼翅
主辅料:水发鱼翅500克,蟹粉150克,光母鸡750克,猪蹄膀250克,菜心50克。 调料:精盐5克,味精3克,绍酒30克,葱结10克,姜片15克,葱末5克,姜末3克,湿淀粉20克,白胡椒粉1克,鸡清汤600克,熟猪油50克。
制法:鱼翅、母鸡、蹄膀经焯水洗净后放入沙锅内,加入葱结、姜片、绍酒、鸡清汤,用小火焖至鱼翅软糯时取出。炒锅上火,放入底油煸香葱姜末,加蟹粉炒出红油,放精盐、味精、绍酒、鸡清汤烧沸,将焖至软糯的鱼翅排入锅内,用小火火靠 至汤汁稠浓,放入菜心,湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,装入分盅撒胡椒粉即成。
味型:咸鲜。
特点:鱼翅软糯,香鲜腴美,色泽黄亮。
新品淮扬的菜谱:蟹粉芙蓉翅
主辅料:水发鱼翅400克,鲜蟹粉100克,鸡蛋清500克,菜心250克。 调料:精盐5克,味精2克,料酒30克,姜米10克,胡椒粉2克,湿淀粉25克,鸡油150克,猪油1000克(耗150克)。
制法:鱼翅套汤蒸至入味。将鸡蛋清放入碗内,加精盐、味精、湿淀粉、鱼翅拌匀,入油锅中炒至凝固洁白,装入盘中,四周围上炒好的鸡油菜心;姜米入锅中煸香,放入鲜蟹粉、料酒、精盐、胡椒粉炒出黄油起香,然后将鱼翅放入锅中同炒入味,盛入盘中芙蓉上即成。
味型:鲜咸
特点:芙蓉洁白软嫩,鱼翅软糯,蟹粉鲜美。
猜你感兴趣:
1.江苏淮阳菜介绍
2.正宗淮扬菜菜谱
4.江苏淮扬菜介绍
新品淮扬的菜谱应该怎么制作好吃
上一篇:黄金如意肉卷简单的做法推荐
下一篇:山药粉蒸肉简单美味的做法