新品淮扬的菜谱做法与步骤有哪些
很多人都喜欢吃淮扬推出的新品菜色，因为其中不仅带有一些浓郁的淮扬地方味道，还带着一些淮扬饮食的文化味道，那么对于淮扬新品你知道该怎么做吗?以下是学习啦小编为你整理的新品淮扬的菜谱，希望能帮到你。
新品淮扬的菜谱：三鲜烩鱿鱼
主辅料：水发鱿鱼500克，熟火腿片50克，熟鸡脯片50克，水发香菇片50克，青菜心50克。 调料：精盐5克，味精2克，绍酒10克，葱结5克，姜片5克，白胡椒粉2克，湿淀粉20克，鸡清汤500克，熟猪油75克。
制法：锅上火用熟猪油煸香葱姜，加入鸡清汤、精盐、绍酒烧开，放入用高汤套透的鱿鱼片，待入味后捞出鱿鱼片置汤盘中;然后将火腿片、熟鸡片、水发香菇片等“三鲜”料及青菜心放入锅中烧开，加入味精调味，湿淀粉勾芡，明油盛入盘中的鱿鱼片上，撒上胡椒粉即成。
味型：咸鲜。
特点：色泽分明，鱿鱼软嫩，汤鲜味美。
新品淮扬的菜谱：淮扬一品盅
主辅料：水发鲍鱼300克，水发鱼翅250克，水发辽参300克，水发干贝150克， 熟甲鱼裙边200克，熟鸽蛋10只，嫩笋尖50克，火腿片50克 。 调料：精盐3克，绍酒50克，味精1克，鸡清汤1500克。
制法：海参、鱼翅、鲍鱼、分别套汤蒸至入味，嫩笋切片;将海参、鲍鱼、干贝、裙边、鸽蛋、火腿、竹笋、调料分放入盅，加入鸡清汤，盖上盖，入笼蒸1小时，取出即成。
味型：鲜咸
特点：汤清味醇，营养丰富。
新品淮扬的菜谱：虾蟹狮子头
主辅料：洪泽糊白条虾仁500克，猪肥膘粒100克，蟹粉50克，菜心10棵，鸡清汤750克，蛋清75克 。 调料：精盐3克，味精1克，绍酒25克，葱姜汁50克，淀粉25克。
制法：虾仁洗净沥干水分，加入肥膘细粒、蛋清、淀粉、葱姜汁、精盐搅拌上劲，品锅内放入清汤，将粗虾缔制成虾圆嵌入蟹粉放入其中，上笼蒸至酥烂，放入菜心、调料稍蒸取出即成。
味型：鲜咸
特点：虾圆洁白酥嫩，汤鲜味醇。
新品淮扬的菜谱：翡翠虾仁
主辅料：湖产大青虾仁300克，菠菜250克，鸡蛋清20克。 调料：精盐4克，味精2克，绍酒15克，葱姜汁15克，鸡清汤25克，湿淀粉20克，熟猪油500克(耗100克)。
制法：菠菜叶洗净取汁，入锅中加热，提取绿色素;虾仁洗净沥干水分，用鸡蛋清、精盐、绿色素、湿淀粉上浆待用。锅中放熟猪油，烧至四成热，放虾仁划散至熟,沥油;锅置中火上，放入葱姜汁、精盐、味精、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡后倒入熟虾仁，翻炒均匀，出锅装盘即成。
味型：鲜咸。
特点：虾仁鲜嫩，色泽翠绿，口味咸鲜。
新品淮扬的菜谱：盱眙龙虾
主料：洪泽湖龙虾2500克，青椒100克。 调料：十三香调料50克，豆瓣酱100克,干红椒30克，花椒粒10克，蒜米75克，花椒面25克，辣椒面25克，白糖100克，啤酒50克，葱段50克，姜片50克，精盐3克，味精5克，香醋20克，黑胡椒5克，芝麻油10克，菜籽油400克。
制法：龙虾治净待用;炒锅上火，加入菜籽油100克烧热，放入辣椒面、花椒面、葱段、姜片、豆瓣酱，用小火熬成红油，盛起待用;净炒锅上火，放入菜籽油烧热，放入龙虾，翻炒至龙虾微红时，烹入绍酒、香醋，加入清水、精盐、白糖、啤酒、干辣椒粉等调味，烧沸后转小火烧至龙虾成熟入味，加入青椒块、蒜瓣、黑胡椒、十三香调料烧透，撒上花椒面，加入红油、芝麻油，起锅装盆即成。
味型：麻、辣、甜、香。
特点：色泽红润，肉质鲜嫩，麻味厚实，辣味独特。
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