新派特色粤菜的菜谱有哪些做法

　　粤菜因其用料高档、手艺精湛，一直被誉为高大上的菜系。发展至今的粤菜如果想要推陈出新的话应该要怎么去做呢?以下是学习啦小编为你整理的新派粤菜的菜谱，希望能帮到你。

　　新派粤菜的菜谱：锡烧火焰黑胡椒龙虾

　　主料：加拿大龙虾1只。

　　辅料：干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。

　　调料：黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。

　　制作步骤：

　　1、杏鲍菇切方粒;加拿大龙虾切块，上少许干生粉。

　　2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用;再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。

　　3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。

　　新派粤菜的菜谱：火龙果金丝缠鳌虾

　　主料：南极深海螯虾1只，春卷皮丝1包。

　　辅料：海苔1张，红心火龙果1个。

　　调料：苹果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。

　　制作步骤：

　　1、将春卷皮切成细丝;南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。

　　2、火龙果挖球备用;将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。

　　3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。

　　新派粤菜的菜谱：酸汤番茄龙脷鱼

　　主料：龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。

　　辅料：圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。

　　调料：番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。

　　制作步骤：

　　1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。

　　2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。

　　3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。

　　新派粤菜的菜谱：樱桃酱烧肉

　　主料：带皮五花肉500克，车厘子150克。

　　辅料：葱10克，姜片10克，红米100克。

　　调料：味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。

　　制作步骤：

　　1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉;红米加水煮制备用。

　　2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅，开小火煮。

　　3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。

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