肉末水蛋的家常做法图解
肉末水蛋的家常做法图解
平时有空在家自己做一道美食，更有一方好滋味，比如肉末水蛋就是很好的选择。以下是学习啦小编收集整理的关于肉末水蛋的家常做法，希望对你有帮助。
制作肉末水蛋的食材
肉末水蛋的家常做法
1.将肉和葱姜剁成肉馅加入适量盐，胡椒粉，料酒。
2.起锅热油把花椒煸香，取出花椒粒，倒入酱油炸香后倒入肉馅中。
3.拌匀入味。
4.将肉馅炒熟备用。
5.2个蛋打散。
6.加入鸡蛋一倍多的晾开水搅匀。
7.用细网过滤到一个碗中。
8.锅中烧水，水开后放上鸡蛋液。
9.盖上盖子，留个小缝，蒸十分钟。
10.出锅淋上肉馅再放上香菜即可食用。
煮蛋的方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间)，这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。
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