新派湘菜的菜谱系列的菜式有什么

　　近十年来风靡大江南北的湘菜，十分受到人们的欢迎，那么在此对于新派的湘菜你知道应该如何制作吗?有哪些制作步骤呢?以下是学习啦小编为你整理的新派湘菜的菜谱系列，希望能帮到你。

　　新派湘菜的菜谱系列：卤汁素鸡

　　材料：素鸡 盐水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 盐

　　做法

　　1:素鸡切片(1CM左右厚度) 盐水方腿(半块)切片 泡椒(3颗) 八角(3颗) 桂皮(一小片)洗净备用

　　2:炒锅烧热放油改中小火 依次放入素鸡煎至两面金黄出锅

　　3:锅内放水烧开(水量足够能没过素鸡就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 盐水方腿 老抽(2汤匙) 白糖 盐 上盖改小火烧10分钟 放入素鸡 上盖改中小火烧10-15分钟即可

　　新派湘菜的菜谱系列：湘味麻辣豆干

　　材料：豆干(干豆干在水中浸泡一晚 )， 食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，卤水

　　做法

　　1、先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧 待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后 此过程 持续5分钟左右即可。

　　2、将煮沸过的豆干捞出放置 于调配好的卤水中。

　　3、将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾。

　　4、待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟。

　　5、冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水 准备翻炒。

　　6、将一干净的锅放置火上烧干后(防止爆油)放一定量的食用油加热待炒。

　　7、准备3两辣椒粉(炒4斤豆干)与16克味精混合 等待备用 一些芝麻。

　　8、当步骤6的油烧至 用手放置锅内能感觉油温比较烫手的时候 快速加入7步骤准备的料进行翻炒爆香(先放芝麻爆香至微黄 然后倒入辣椒粉与味精混合物)。

　　9、香气出来后 马上将豆干倒入锅内进行翻炒(注意不要把辣椒粉烧糊了)。

　　10、翻炒过程大概5分钟 中途加入少量麻油 增加香味 待将豆干与调料充分混合能闻到香味即可出锅。

　　新派湘菜的菜谱系列：湘味蒸腊鸭

　　材料：腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;

　　2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;

　　3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

　　新派湘菜的菜谱系列：湘味小炒茄子

　　材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

　　做法

　　1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

　　3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

　　5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

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