新年吉祥菜谱的制作方法有什么
新年吉祥菜谱的制作方法有什么
新年的时候，我们一般都会回家和家人一起团聚，那在家的话我们可制作哪些好吃美味的新年食谱呢?以下是学习啦小编为你整理的新年吉祥菜谱，希望能帮到你。
新年吉祥菜谱：清蒸桂鱼
原料：桂鱼，红椒，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉，色拉油
制作过程：
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分(让卖鱼的给杀好哦,过年咱可不能杀生)
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟(有人认为腌时间长更好,其实不是的,腌的过长我觉得肉就不太新鲜)。
3、姜切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入才计时!)蒸鱼的时候把一根葱切丝，越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,红椒去籽去筋切丝备用。
4、将蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁,将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉!再将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可.
新年吉祥菜谱：步步高升
材料：排骨、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油。
做法：
1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。
2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。
3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。
新年吉祥菜谱：四季花开
材料：大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐,绍酒各适量,糖,胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙。
做法：
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
新年吉祥菜谱：鸿运当头
材料：鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。
做法：
1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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