新年好吃菜谱应该怎么制作

　　现在过年的时候年味是足够浓的，不仅体现在过年的氛围上，还体现在过年的菜肴上，那么对于过年的菜谱你知道有哪些制作方法吗?以下是学习啦小编为你整理的新年好吃菜谱的制作，希望能帮到你。

　　新年好吃菜谱的制作：小米椒蒸鱼头

　　材料

　　鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐

　　做法

　　1、将鱼头洗净，鱼肉上划3刀;

　　2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀;

　　3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟;

　　4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。

　　新年好吃菜谱的制作：姜豉酱蒸鱼头

　　材料

　　姜豉酱，鱼头，姜，黄豆酱

　　做法

　　1、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。

　　2、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。

　　3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。

　　4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。

　　5、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。

　　新年好吃菜谱的制作：干锅鸡

　　材料

　　主料：公鸡800克，

　　辅料：芹菜100克，

　　调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

　　做法

　　1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;

　　2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;

　　3.老姜洗净，切成姜片;

　　4.大葱洗净，取其葱白，切成段;

　　5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;

　　6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;

　　7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;

　　8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;

　　9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;

　　10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

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