新年食谱的做法和技巧有什么
一般过年的时候，我们都会制作很多的佳肴来待客，那幺究竟招待客人可以使用制作哪些新年食谱呢?以下是学习啦小编为你整理的新年食谱的做法，希望能帮到你。
新年食谱的做法：青椒土豆丝
材料
土豆2个，青椒1个，盐、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切丝，大蒜切片。
3、植物油烧热，放入土豆丝和蒜片，翻炒。
4、加入适量醋，土豆丝快熟时放入青椒丝。
5、翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。
新年食谱的做法：秘制麻辣牛肉乾
材料
牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2汤匙，盐2茶匙，味精少许，熟白芝麻1汤匙，香料(花椒1小把，八角2粒，小茴香少许，桂皮1块，香叶2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陈皮1块，)
做法
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水
2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分鐘左右后捞出沥干水分放凉
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒匀
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
小诀窍
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
新年食谱的做法：芋头糕
材料
香芋500克，粘米粉300克，腊肠2条，腊肉50克，虾米30克，清水400克，盐适量
做法
1.香芋削皮，切小丁;腊肉、腊肠冲洗一下切薄片;虾米清洗干净
2.粘米粉中加入1小勺的盐，拌匀
3.粘米粉加入全部清水，边倒水边搅拌成无颗粒的粉浆
4.热油锅，放进腊肉爆炒一会
5.放进虾米翻炒均匀
6.放进腊肠翻炒均匀
7.放进芋头丁，煸炒
8.感觉粘锅时，就洒点水进锅
9.方形盘涂一层薄薄的沙拉油(如果不涂油也可以铺上油纸或油布)
10.把芋头、虾米、腊肠、腊肉爆炒透，放适量盐调味
11.边炒边洒水2~3次，材料已煸炒至半熟
12.把炒好的芋头、虾米、腊肠、腊肉倒进粉浆里，搅拌均匀
13.把搅拌均匀的粉浆倒进涂了油的方盘中
14.用铲子把材料弄平
15.锅里加入足够多的水，煮开;放进方盘，大火蒸10分钟，转中火蒸20分钟即可
16.出锅后，彻底放凉，用牙签或小刀围着盘子边划一圈，即可轻松脱模
17.要吃的时候，取出，切块
18.平底锅涂一层薄油，烧热，放进芋头糕，煎至金黄
19.翻面，同样煎至金黄即可
20.香煎芋头糕，配搭着一碗粥，加点水果，就是一顿很不错的佳肴啦。
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