新年的菜谱有哪些制作技巧
新年的菜谱有哪些制作技巧
过年的时候，这个时刻都是十分的热闹的，家人们一起围坐在菜桌前吃着好吃的美味食谱，那么一大桌子的食谱应该怎么进行制作呢?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的制作，希望能帮到你。
新年菜谱的制作：秘制麻辣牛肉乾
材料
牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料(花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，)
做法
1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)内倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋内倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
小诀窍
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了
新年菜谱的制作：麻辣牛肉干
材料
主辅料：牛肉 熟芝麻
调味料：盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、姜片、葱片、炒好的糖色
做法
1、将牛肉卤至成熟，然后改刀成条;
2、锅内倒油，待油温烧到六成左右，下入切好的牛肉条炸干多余的水分后，捞出待用;
3、锅内烧油，下入姜蒜片炒香，加入鲜汤并调味，加入糖色，然后下入待用的牛肉干翻炒，烧制牛肉入味。待水分烧干的时候，下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、红油白糖等继续翻炒收汁盛盘即可。
新年菜谱的制作：火辣干锅土豆片
材料
五花肉 土豆 红萝卜 青椒 青蒜 姜葱蒜 红辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油盐
做法
1. 准备好原材料， 土豆切片后泡水;
2. 烧热锅，放入比平时多点的油，下入土豆片煎;
3. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;
4. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;
5. 再将五花肉片下入里面煸炒，直至变色后油脂微微煸出;
6. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;
7. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒;
8. 加入适量的生抽和料酒翻炒;
9. 加入盐调味， 翻炒均匀;
10. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉继续翻炒;
11. 加入青椒片一起翻炒;
12. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;
13. 盛入小锅中。
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