新年菜谱的制作技巧有哪些
新年菜谱的制作技巧有哪些
新年的菜肴是很丰富的，每一道菜肴都饱含着人们对新一年的期望和新年的祝福，那幺对于新年的菜谱你知道该怎幺进行制作吗?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的制作技巧，希望能帮到你。
新年菜谱的制作技巧：牛肉丸
材料
绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
做法
1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用
2.菠菜川烫后漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盘
3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌后腌10分鐘
4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀
5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水
6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆
7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分鐘即可
新年菜谱的制作技巧：酱香炒鸡翅
材料
鸡全翅4只 青椒6个 小米辣2个 香葱2根 大蒜4粒 生姜1块 蚝油2汤匙 鲜味酱油2汤匙 食用油4汤匙 啤酒50ml
做法
1、将一半青椒切成圆圈状，另一半和小米辣斜切成段。
2、香葱洗净后切段，大蒜和生姜切成粒状。
3、鸡全翅清洗干净，去掉残毛。
4、把鸡翅剁成小块。
5、调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制5分钟以上。
6、锅内放食用油，油热后倒入鸡翅煸炒。
7、待鸡翅水吐完，并出油时，加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香。
8、调入一汤匙蚝油。
9、再加入一汤匙酱油，翻炒均匀。
10、倒进啤酒，以大火直接快烧。
11、待锅里水汁收干时，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至颜色变艳。
12、放入香葱，推匀，关火即成。
新年菜谱的制作技巧：酱香猪肉炒百菇
材料
猪肉丝 100g,金针菇 1包,香菇 1包,杏鲍菇 1包
做法
1、猪肉丝使用一茶匙盐巴、酱油1T、味霖1T抓腌15分
2、金针菇、香菇、杏鲍菇切丝备用
3、起热锅，依序放入香菇 (因会出水)炒出香气，接着是 金针菇、杏鲍菇充分炒软
4、放入猪肉丝与2T酱油，充分拌炒
5、起锅前洒七味粉增添香气，即可呈盘。
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