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新年菜谱的制作技巧和方法有什么

时间: 春燕1108 分享

  现在很多人新年时刻都会选择出门去酒店食用,一家人围坐在菜桌上,喝着茶,尝着新年的菜肴,大厨的手艺就是不错,那么你知道有哪些制作的方法和技巧吗?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的制作技巧,希望能帮到你。

  新年菜谱的制作技巧:酱鸭腿

  材料

  3个鸭腿,生抽,料酒各2汤勺,老抽4汤勺,白糖少许,麦芽糖,没有麦芽糖白糖也行

  做法

  1,清洗鸭腿,洗后一定要用厨房用纸擦干,越干越好,用平锅,中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎,油会慢慢的出来,大概3-5分钟,鸭腿变色,把油倒出,大概有半碗,要不然以前这油就进我们的肚子里啦,怕怕

  此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

  2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒,倒入生抽,老抽,料酒,白糖盖锅盖即可

  3,大概15分钟,这道菜就好了,中间可以掀开锅盖翻动一下

  另外:根据自己的喜欢可以放点葱段,姜片少许

  4,最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮,没有麦芽糖白糖也行

  新年菜谱的制作技巧:脆皮鸭腿

  材料

  鸭腿,葱,姜,酱油,糖,五香粉,辣椒粉或胡椒粉

  做法

  1.将鸭肉、葱姜段放入高压锅中,加水抹过材料,加一勺盐略为调味,等锅上气后再煮5分钟左右,至鸭肉七八分熟即可;

  2.将煮好的鸭肉捞出沥干水分,加入一勺酱油均匀上色,加半小勺糖,半小勺五香粉,适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右;

  3.腌制好的鸭肉沥干汁水,也可用纸巾擦试干。锅中加入油,烧至六成热时,把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可,晾凉之后斩件。

  新年菜谱的制作技巧:叉烧肉

  材料

  原料:猪肉1000克

  辅料:白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙

  做法

  1、猪肉洗干净后沥干水份;

  2、将猪肉切成大约4指宽的长条,加入白糖抓匀,腌至糖全部融化为止;

  3、待白糖融化后,加入花雕洒、食盐、生抽和老抽,用手抓匀并按摩片刻;

  4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中,盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;

  5、将腌好的肉摊放到烤网上,沥去部分酱汁;

  6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖,隔水蒸至麦芽糖融化;

  7、在肉的上下两面刷上蜜汁;

  8、烤箱预热2分钟,烤盘铺上锡纸,将烤网置在第二层,调上下火加热风,用220度将肉烤30分钟;

  9、将烤好的叉烧肉取出来,待放至温热时切成块即可食用。

  小诀窍

  1、做叉烧肉最好选用梅头肉,而用纯瘦肉做出来的叉烧口感偏柴,因此不建议用纯瘦肉。

  2、用白糖腌制肉时,要在白糖融化的过程中将肉翻动几次,使白糖更均衡地渗入到肉里面。

  3、烤叉烧肉的时间和温度需根据烤箱的情况作调节。

  新年菜谱的制作技巧:红烧排骨

  材料

  排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

  做法

  1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

  2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

  3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。

  4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

  5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

  6、加入适量热水,放入盐和葱结。

  7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

  8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

  9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。

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