温州菜的制作方法和步骤有什么

　　瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。很多人相信都很想尝试下温州的菜肴特色，其实你也可以在家制作的，究竟有哪些方法技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的温州菜做法，希望能帮到你。

　　温州菜做法：温州酱鸭舌

　　材料

　　鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，盐2g

　　做法

　　1、大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。

　　2、锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。

　　3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

　　4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。

　　5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

　　温州菜做法：温州海鲜炒饭

　　简介 海鲜炒饭再搭一碗番茄嫩豆腐汤，超级美味，顿时幸福感满格!

　　材料

　　材料：白米饭，鲜香菇，豌豆，鸡蛋，胡萝卜，海白虾

　　配料：植物油，食盐，鸡精，白砂糖，料酒

　　做法

　　1、活虾剪头去皮，加适量料酒、盐、鸡蛋清腌制10分钟入味。

　　2、鲜香菇、胡萝卜分别切丁。

　　3、豌豆煮熟后过冷水。

　　4、下油锅，分别炒鸡蛋、香菇、虾，盛起。

　　5、锅中再倒油，大火炒米饭5分钟，倒入刚刚炒好的所有材料，加料酒2大勺、适量盐、白砂糖、鸡精，炒匀出锅。

　　小诀窍

　　留着虾头可以下次做番茄大虾豆腐汤。

　　温州菜做法：温州馄饨

　　材料

　　虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量

　　做法

　　(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。

　　(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。

　　(3)准备1锅水，煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起，中间约加2∼3次冷水。

　　(4)另准备一碗高汤，将煮好的馄饨盛起放入，加上蛋皮与海苔片，再撒点芹菜末及红葱头酥即可。喜欢的话，下一碗面加上馄饨就成了馄饨面了。

　　温州菜做法：温州风味粉干

　　简介 工作那么忙!有多久没在厨房为自己做上一顿正经的晚饭了!

　　材料

　　主料：粉干

　　配料：植物油 鸡蛋 茼篙菜 牛肉 猪肉末 料酒 生抽 白糖 食盐

　　做法

　　1、置锅先将炒鸡蛋。

　　2、猪肉末爆香，一勺料酒，两勺生抽，适量白糖，盐，热水煮沸腾。

　　3、把粉干约煮5分钟。

　　4、最后放茼蒿约半分钟，放上牛肉片即可。

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