西湖牛肉羹菜谱制作
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。对于它的制作方法你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的西湖牛肉羹菜谱，希望能帮到你。
西湖牛肉羹菜谱制作
菜谱简介 方子来自贝太厨房。翻看贝太厨房，不禁被这道简单美味的汤羹所吸引，试着做了一次，味道果然不错，得到了家人的一致赞扬，真是名不虚传。 据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名，也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。
材料
主料：牛肉，鸡蛋清，高汤，
配料：盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉
做法
1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。
2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。
关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。
小诀窍
附高汤做法-----废物巧利用
做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜，用来熬制高汤则是很好的原料。
做法：鸡腿骨洗净，用刀背将鸡腿骨从中间砸断(利于骨髓油充分溶于汤中，使汤汁更加鲜美。)，将鸡骨和几片生姜放入锅中，加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时，用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。
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菜谱简介 韭菜盒子，几乎是中国人都知道，真是家喻户晓，平民百姓的美食，但住在白区，没有成扎成把的韭菜买，离中国人市场又远，自己种了，还没有收获，所以，就在馅上想想法子，把内容改改，其实盒子非得包容韭菜，也可以改其他材料，如蒜苗、西兰花、菠菜、大白菜、小白菜等，再混上粉丝、木耳、鸡蛋皮儿，可美味了，本人做过用自己培养的蒜苗做盒子，味道口感不比韭菜的差，如果有些人不喜欢韭菜味，就用自己喜欢的材料做吧。
材料
原材料：
中筋面粉1.5杯+
热水3/4杯
西兰花200克
大冬菇1只
干粉丝50克
鸡蛋2只
调料：
盐适量
菜油适量
胡椒粉1/2茶匙
糖1/4茶匙
料酒1汤匙
做法
一、把冬菇、粉丝水发，西半花摘成很小的朵儿，鸡蛋打散打匀;
二、把西兰花焯水，在焯水时加盐1茶匙、油1汤匙，一来让材料有点底味，也使菜鲜亮些;
三、放少许油润润锅底，把西兰花、粉丝和冬菇稍炒干;
四、把鸡蛋炒熟捣成块或煎成薄饼切成丝，盛起备用;
五、把面粉放在大碗里，加热水，用勺子搅拌均匀，等面团凉些能用手接触时，把用手把面和得三光(面团光滑、碗干净剩粉和手光滑不粘手)，再把面团分成约6小团(如果想大点可分4-5团，如果想迷你些可分成7-8团)，滚圆擀成薄圆块;
六、尽可能放多点馅在面坯上;
七、对折成半圆，把边捏紧，如果想漂亮些可剪去不平整凸出来的边;
八、一手拿着盒子，用大拇指比下至上把边捏出来，象春油角那样锁边;
九、平底锅置炉上，升中火，锅放点油，把铲子涂匀锅底，再把盒子放进锅里，加水2-3汤匙，盖好锅盖焖1-2分钟左右，主要是把皮儿焖熟就行了;
十、再把火调成中慢火，把盒子的两边煎成金黄色即可。
小诀窍
一、这次做是和烫面做皮，感觉口感挺好，韧韧的，QQ的;
二、馅要预先炒熟，因为盒子总是被包得饱饱满满的，生煎比较难熟，但馅做好后就不担心里面不熟，只须考虑把皮煎熟就可以了;
三、关于馅，这个比较灵活，您可以用您喜欢的材料来做，但最好不要太多水，预先最好把水炒干些。
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