西餐冷盘菜谱

　　西餐的餐色菜品都是视觉的一种享受，那对于西餐的冷盘食谱你知道有哪些吗?它们的具体制作方法又有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的西餐冷盘菜谱，希望能帮到你。

　　西餐冷盘菜谱之鸡肉罗勒冷盘

　　菜谱简介这个鸡肉罗勒冷盘可以尝到很多种不同的味道，做法也很简单十分适合西餐初学者。营养补充站：15g脂肪，47g蛋白质，3g碳水化合物，1380千焦热量(330千卡)。

　　材料主料：鸡汤300ml，鸡胸肉4片(每片约150g)

　　调味汁用料：罐装金枪鱼1罐(200g)，沙拉酱3汤匙(45g)，鸡汤5汤匙(75ml)，番茄300g，盐1/3茶匙(2g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，萝勒叶少许(装饰)

　　做法

　　1、大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡胸肉放入，转中火煮15分钟，把鸡胸肉煮熟。

　　2、调味汁做法：将金枪鱼、沙拉酱、盐和鸡汤放入打碎机里打成浆状，制成金枪鱼调味汁。

　　3、把煮好的鸡胸肉片成3mm薄片。番茄对半切开，再切成薄片。

　　4、将番茄片和鸡肉片交错的摆在盘子中，再淋入金枪鱼调味汁。

　　5、最后撒入胡椒粉和萝勒叶即可。

　　西餐冷盘菜谱之冷菜盘

　　材料材料黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉

　　做法

　　(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。

　　(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。

　　(3)将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，麦面包切成片佐餐。

　　特别关照

　　辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的调料。

　　西餐冷盘菜谱之什锦冷菜

　　材料鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

　　2.小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

　　3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。

　　4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

　　西餐冷盘菜谱之冷盘制作

　　材料蒜肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个 小黄瓜、莲藕、西芹、彩椒、香菇等 花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、盐、辣椒油

　　做法

　　1、黄瓜对半切开，再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。

　　2、锅中加水烧开，加一茶勺盐;另用一容器倒入直饮水，加入冰块。

　　3、除黄瓜片外，其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。

　　4、松花蛋对切两半，每半再切四瓣，半个扣在盘中做鱼身，另半个摆成鱼尾，用蒜片做鱼眼。

　　5、用带尖的小刀沿鸡蛋中部周圈切矩齿，深入到鸡蛋中心，分成两朵荷花。

　　6、将浸泡过冰水的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调味料。

　　7、肠切片，按图造型。