温州热菜菜谱做法有哪些

　　在这浓浓年味里，你知道温州人家瓯菜的年夜饭都有啥吗?你家又摆上了哪些特色菜?以下是学习啦小编为你整理的温州热菜菜谱大全，希望能帮到你。

　　温州热菜菜谱：“全家团聚”什锦三鲜

　　问大厨得秘诀

　　原料：鱼丸十只、肉丸十只、湿泡胶十片、桂花鱼二两、猪肝片、猪肚、猪肺、黄花菜、花菜、红菜、大白菜各适量。

　　制法：炒锅烧热掐入清汤一斤半，放入白丸、肉丸、桂花鱼、猪肚、猪肺与氽过水的猪干、泡胶、黄花菜、花菜、大白菜、红萝卜、食盐、味精、猪油、老酒、烧开后，撇去浮沫，投入葱段、胡椒粉、调准味后，即起锅。

　　访专家知寓意

　　寓意：全家团聚。三鲜汤现在已经远远超过三种材料，是个大杂烩，但也因此表示全家团聚，团圆之意。

　　温州热菜菜谱：“年年有余”是红烧黄鱼

　　问大厨得秘诀

　　原料：黄鱼一条约一斤，洋葱、猪肉、香菇、红菜、荸荠白均切丝、葱切段。

　　制法：1)鱼洗净、剁去鳍，两面鱼身各锲上牡丹花刀(5刀)，洋葱、猪肉、香菇、红菜、荸荠白均切丝、葱切段。

　　2)炒锅烧热用食油把黄鱼炸过或两面煎过捞起，锅内留余油一两，投入洋葱、肉丝、香菇丝、红萝卜、荸荠白煸炒一下，放入黄鱼、酱鱼、老酒、白糖、汤汁用大火烧开，中小火烧入味后，放味精、胡椒粉、调准味、把黄鱼铲到鱼盘里，辅料与汤汁勾薄芡，滴麻油，浇在鱼身上即好。

　　访专家知寓意

　　寓意：年年有余。鱼同“余”谐音，在温州，每年餐桌上黄鱼是必不可少的，但鱼的做法也多种，清蒸、红烧、油炸，都是看各家口味。

　　温州热菜菜谱：“盘盘有财”是盘菜炒肉(盘菜猪蹄)

　　问大厨得秘诀

　　原料：盘菜、肉

　　制法：盘菜切条，肉一碗，最好用新鲜的肉，锅内热油入盘菜，翻炒半分钟，加入料酒，加入肉，翻炒均匀，加适量的水，盖锅盖中火煮至盘菜能被锅铲插断，加盐和鸡精调味。

　　访专家知寓意

　　寓意：盘菜是一种只能在温州才有的食材，烹制后带着甜味，吃着很是嫩。看似家常却也是寓意深刻，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财气的!

　　温州热菜菜谱：“大年丰收”是三丝敲鱼

　　问大厨得秘诀

　　原料：鮸鱼肉300克配料：熟火腿25克，湿香菇、熟鸡脯肉、菠菜各50克

　　制法：1)将鱼肉切成片，逐片蘸干淀粉，用小木槌敲成薄片，下沸水锅煮熟，在冷水中过凉，切成1.2厘米宽的条。

　　2)把火腿、香菇、鸡脯肉均切成丝。

　　3)将敲鱼条入沸水锅氽一下沥出，炒锅上火，放4手勺清汤，沸后放入敲鱼条、菠菜、盐、酒、味精，浇沸撇去浮沫，浇鸡油起锅，盛碗。

　　访专家知寓意

　　寓意：大年丰收，也是三思而行。这是一道最为出名的温州菜了!汤由三种配料切成的丝烧成，三丝和三思的读音相同，象征着做人要三思而后行。但这道菜也表示大年丰收。

　　温州热菜菜谱：“新年红早”是红枣八宝饭

　　问大厨得秘诀

　　原料：糯米300克配料：1、豆油皮3张。2、红瓜、葡萄干、青梅、金桔饼、炸桃仁各10克，瓜子仁5克、桂花2克、炒芝麻3克、无核蜜枣15克、糖粉40克、花生油(炸用)，白糖、熟猪油各200克

　　制法：

　　1)糯米淘净，炊熟。

　　2)把配料2中体积较大的原料切小丁。

　　3)把糯米放锅中，加白糖、熟猪油拌好上笼蒸透取出。

　　4)把配料2全部加入饭中拌匀。

　　5)豆油皮撕去边筋，放上拌好的饭，包成6厘米宽的扁长条，用面糊粘住接口处。 6)油锅五成热，放入饭卷炸透，撒上糖粉即可。

　　访专家知寓意

　　寓意：新年鸿运。糯米和紫米中加入红枣、桂圆、莲子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的红红火火，新年鸿运早来啊!

　　以上十道热菜中，除炒年糕、红烧肉、鱼、八宝饭不能变外，其它菜谱可略作调整。据悉，传统的温州年夜饭摆设中还十分讲究有“十红”。即：红色八仙桌、 红色高脚碗、 红色的筷子、 红烧肉、 红萝卜(红菜)片、红色的蜡烛、 红枣八宝饭、 红酒(状元红)、 红桔子、 红色压岁包。