温州菜谱大全有哪些

　　温州味道 让你泪流满面的十五道家乡菜，做菜的方法又是大相径庭的，一起来看看吧。以下是学习啦小编为你整理的温州菜谱大全，希望能帮到你。

　　温州菜谱：温州酱鸭舌

　　本文用到的食材有: 鸭肉 姜 料酒

　　“温州人吃鸭舌特别讲究，在温州话里，鸭舌又叫鸭赚，这道温州酱鸭舌带你一起体验温州风味。”

　　主料：

　　鸭舌400克

　　辅料：

　　食盐2克 大葱1根 白糖5克 生抽15毫升 老抽15毫升 色拉油适量 冰糖10克 姜1块 蒜2瓣 料酒30毫升

　　温馨提示：

　　①鸭舌上有一层舌苔，一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。

　　②这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。

　　做法步骤：

　　1)大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净

　　2)锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要

　　3)锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用

　　4)将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml姜、料酒、葱、白糖、盐、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时

　　5)炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入老抽、冰糖、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可

　　温州菜谱：温州鱼丸汤

　　本文用到的食材有: 鱼丸 胡椒粉 醋

　　原料：

　　新鲜的鱼肉半磅去骨(最好用没有小骨头的海鱼)、姜沫一小撮、小葱一根切葱花。

　　做法：

　　1、将所有材料切好，鱼肉切丁，然后用手混合捏碎;

　　2、加入盐一小勺，料酒适量，适量的生粉;(就是番薯粉，加的越多，做出的鱼丸越有嚼劲，我加的太少了所以最后鱼丸有些散)

　　3、再使劲的捏几下，混合均匀(可以放冰箱冷藏直到做汤的时候再拿出来，生料可以放两天)。

　　4、锅里水煮一半开，然后用汤勺或手随意的捏出鱼丸入锅煮，不要太大就好。等鱼丸全部煮熟浮起就可以出锅啦!

　　5、吃时加进盐，米醋，白胡椒粉，葱花。OK，享受吧。

　　温州菜谱：三片敲虾

　　本文用到的食材有: 虾 淀粉 姜

　　浙南风味“三片敲虾”

　　在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。

　　“三片敲虾”其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美!

　　浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。

　　今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一!具体做法如下;

　　原料：

　　大虾六只360克、金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许。

　　做法：

　　1、把去皮虾从背部破开，但不要切断;

　　2、去除虾肠展平;

　　3、案板上倒少许干淀粉;

　　4、把虾的两面拍上干淀粉;

　　5、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打;

　　6、敲打成薄虾片即可;

　　7、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫;

　　8、烫好后捞出;

　　9、把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用

　　温州菜谱：温州炒粉干

　　本文用到的食材有: 鸡蛋 猪肉 洋葱

　　原料：

　　粉干、鸡蛋、洋葱、葱断、红萝卜、青菜、豆芽菜、炸菜、香菇、肉丝。

　　做法：

　　1、将粉干放入开水煮到半熟捞起晾干;

　　2、锅加油，先把洋葱和胡萝卜下油炒香，下鸡蛋,肉丝还有香菇炒熟，然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐，炒后加青菜、豆芽菜，再放入少量的盐，炸菜，继续翻炒，炒熟，后加黄酒增香，最后放入葱段和未经，翻炒片刻，出锅。