腊肉的腌制方法

　　人们利用盐，各种香料，腌制，再用熏或晒的方式弄干，就可以较为长期的保存多余的肉类。下面小编给大家分享腊肉的腌制方法，希望你喜欢。

　　腊肉的腌制方法一：烟熏四川腊肉

　　食材准备

　　猪肉5千克，盐200克，五香粉30克，花椒，大料，松柏末适量。

　　方法步骤

　　1、将猪肉切成长条，然后扎上一些小孔待用;

　　2、炒锅放于火上，将盐炒热，然后于五香粉混合，晾凉加入大料，花椒，混合后均匀抹在猪肉上;

　　3、然后将肉码放于桶或缸中，皮贴底部，顶皮朝外，腌一周左右，中途翻一翻;

　　4、将腌好的肉用热水洗净，然后穿上绳子，挂在阴凉通风处晾干;

　　5、取大锅，放入松柏末，再放上篦子，放上肉，盖锅开火熏，上色后再挂于通风处，晾干即成。

　　腊肉的腌制方法二：广式腊肉

　　食材准备

　　五花肉几块，生抽，糖，白酒适量。

　　方法步骤

　　1、将五花肉切成长条状，并在一段打上孔，穿上绳子;

　　2、将肉放入90度左右的水中过一下，然后抹上盐，稍微多一些，抹匀;

　　3、然后放置阴凉出待其干燥后放入盆中，加入适量的生抽，白酒，糖，腌15个小时，过程中需要翻一翻;

　　4、然后将腊肉挂起于阴凉出风干，大约20天后即可。

　　腊肉的腌制方法三：米酒腊肉

　　食材准备

　　五花肉，五香粉，粗盐，白砂糖，生抽，老抽，米酒适量。

　　方法步骤

　　1、将五花肉切成长条，洗净沥干后抹上盐放于大盆子中;

　　2、然后再往肉上撒一些糖，倒入适量的米酒;

　　3、然后放入五香粉，翻匀，盖上盖子，静置一两天;

　　4、接着将肉取出，用温水洗一下肉，将油挂上沥干至不滴水后然后盆中;

　　5、倒入老抽和生抽上色，再撒五香粉，然后挂在通风处，晾晒一到两周以上即可。

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