肉皮冻的正宗做法

时间：2017-06-13 18:03:13 佩珊807由分享

　　肉皮冻是一种满族人发明的食品，在我国56个民族中，少数民族同胞的一些食品，菜肴，吃法，做法也都日渐流传出来，并被大家接受，追捧。下面小编给大家分享肉皮冻的正宗做法，希望你喜欢。

　　肉皮冻的正宗做法一：卤香肉皮冻

　　食材准备

　　猪皮500克

　　A：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片，，香叶两片，白糖0.5小匙;

　　B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量;

　　C：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

　　方法步骤

　　1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛，分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约五分钟后捞出;

　　2、用冷水过晾一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净，将处理干净的肉皮切成小块;

　　3、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量)，将A用纱布包裹起来，放入水里煮约5分钟;

　　4、下入肉皮，加入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，盖上锅盖，中小火，煮1小时以上，煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿;

　　5、关火，捞出香料包不要，待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱，冷藏一个晚上;

　　6、冻好的肉皮冻，将其切成小块，将C放入小碗中拌匀，倒在皮冻上即可。

　　食材准备

　　猪皮，蒜末、生抽、醋、盐，辣椒油。

　　方法步骤

　　1、猪皮洗净，放入锅中煮3分钟;

　　2、出锅后，除去脂肪和猪毛，冲洗干净;

　　3、用见到剪成小丝，每100g用保鲜袋装好后放冷冻区保存，要吃时取出来解冻即可;

　　4、取100g放于豆浆机中，加水到最低水位1L，选择八宝/米糊键;

　　5、在保鲜盒里铺上一层保鲜膜，以防倒出时黏底;

　　6、将主煮好的皮冻水倒入保鲜膜，放凉后置于冰箱冷藏，隔夜即可成皮冻;

　　7、热锅放油，放姜末扁炒出香味，关火，放蒜末、生抽、醋、盐，利用锅的余热炒匀，倒入皮冻中，爱吃辣的洒上辣椒油即可。

　　食材准备

　　猪肉皮500克，花椒少许，八角1枚，姜2片，葱1段。

　　方法步骤

　　1、猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分;

　　2、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净，片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形;

　　3、电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源;

　　4、滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后即可食用。

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