鱼香肉丝怎么做才美味
鱼香肉丝怎么做才美味
鱼香肉丝味道香甜,它的酸甜口是很多食客都非常喜欢的。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的做法,希望你喜欢。
鱼香肉丝的做法一
材料
主料:通脊200克
配料:冬笋,木耳,鸡蛋
调料:葱,姜,蒜,泡辣椒,盐,糖,米醋,酱油,加饭酒,淀粉,花生油
味汁:料酒10克,米醋20克,糖25克,盐一点点,酱油15克,淀粉15克
做法
1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝。如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整。
2、切成丝后泡在水里,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,肉丝会非常洁白漂亮。
3、泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了。
4、然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,放少许油封住,这样肉丝不会脱浆。
5、用好点的泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,葱姜蒜切米备用。
6、冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用。
7、冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记!
8、重中之重:味汁(把材料混合调匀)。记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝没有味道,感观也非常的让人倒胃口。
9、锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开。如果不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒香,,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁再炒几下就可以了。
鱼香肉丝的做法二
材料
用料:猪里脊肉200g、四川泡姜100g、四川泡椒50g、大蒜2瓣、料酒5ml、淀粉2g、盐少许
鱼香汁:生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量
做法
1.泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎;
2.里脊肉洗净切成细条,用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻;
3.将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用;
4.锅中倒入油烧热,下腌制过的肉丝迅速划散,至8成熟变色后盛出;
5.锅留底油,爆香蒜末、泡椒和泡姜,放入肉丝翻炒15秒,倒入鱼香汁快速炒匀即可。
鱼香肉丝的做法三
材料
用料:猪里脊肉200g、四川泡姜100g、四川泡椒50g、大蒜2瓣、料酒5ml、淀粉2g、盐少许
鱼香汁:生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量
做法
1.泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎;
2.里脊肉洗净切成细条,用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻;
3.将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用;
4.锅中倒入油烧热,下腌制过的肉丝迅速划散,至8成熟变色后盛出;
5.锅留底油,爆香蒜末、泡椒和泡姜,放入肉丝翻炒15秒,倒入鱼香汁快速炒匀即可。
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