鱼香肉丝如何做比较好吃
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。那么它的做法有哪些呢?下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的做法，希望你喜欢。
鱼香肉丝的做法一
材料
里脊肉4两，冬笋笋尖3两，湿木耳2两，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，姜10g，蒜10g，葱30g，泡辣椒30g，豆瓣酱10g
做法
1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。
3、调配鱼香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。
4、架油锅，入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。
5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。
6、热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。
7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，就把鱼香汁倒入。
8、待锅内的汤汁开始收缩，并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。
鱼香肉丝的做法二
材料
肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精
做法
1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。
鱼香肉丝的做法三
材料
猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油
做法
1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。
2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。
3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。
4、放糖、醋，滴几滴酱油，倒入肉丝、笋丝、木耳，大火炒透后即可。
鱼香肉丝的做法四
材料
笋200克，香菇100克，肉丝250克，胡萝卜150克，油盐、葱姜蒜末、生抽、皮箱豆瓣、剁红辣椒、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、味精、料酒、蛋清。
做法
1、肉丝用蛋清、胡椒粉腌制。
2、笋切丝焯水煮6分钟，香菇胡萝卜切丝，葱姜蒜剁碎。
3、在腌好的肉抓伤干淀粉，在锅中放油烧热后，加入肉丝滑炒至发白，捞出。
4、倒入肉丝翻炒均匀，再倒入其他配料，翻炒均匀，加入1汤勺的生抽，半汤勺的老抽，糖两茶匙，放入高汤1碗。
5、大火根据自己的口味放入适量的盐，因为汁的味道比较重，所以要注意盐的用量。
6、小火焖制片刻，最后大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
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