鱼香肉丝怎么做才正宗
说起鲜美无比的鱼香肉丝,想必很多人都喜欢,虽然它的做法大同小异,但因为不同的搭配和不同的人工操作,味道便也各有千秋。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的正宗做法,希望你喜欢。
鱼香肉丝的正宗做法一
主料:猪外脊肉
辅料:冬笋;木耳;葱姜蒜
调料:郫县豆瓣酱;糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉;醋
做法
1.先看看原材料:
2.冬笋切丝,需要将冬笋滚动起来,切成长片,然后再切成丝。家常菜做法大全
3.外脊肉先要冷冻1小时,为了保证肉丝吃起来软嫩,要顶刀逆纹切肉丝,不要顺纹切。肉丝切完后,要用水清洗控干。肉丝上浆:肉丝中加入料酒;盐;酱油;少许清水;干淀粉抓匀后,再加入少许生油。
4.冬笋切丝;木耳切丝;葱姜蒜切粒;碗汁:2份醋;2份糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉均适量。其中:冬笋丝;木耳丝提前焯水备用。
5.锅中放油,爆香郫县豆瓣酱,倒入肉丝先别动,待肉丝底部变硬在翻动。然后,放入葱姜蒜粒炒香,再放入焯水后的冬笋丝;木耳丝炒匀。最后,倒入碗汁,收汁即可出锅。
鱼香肉丝的正宗做法二
材料:里脊肉300克,郫县豆瓣15克,泡朝天椒8个,姜末5克,大蒜5克,酱油5ml,白砂糖15克,鸡精3克,香醋15ml,料酒10ml香葱,水淀粉20ml
做法
1.里脊肉切成0.3cm厚的片,再切成0.3cm宽的细丝,加水淀粉(8ml),剁碎的郫县豆瓣(5ml),酱油搅拌均匀腌制。
2.小碗里将水淀粉(12ml),香醋,白砂糖,料酒和鸡精搅拌均匀,制成调味汁备用。
3.锅里倒油烧热(冒烟),把腌好的肉丝放入热油锅内,快速拨炒30秒钟,马上离火肉丝盛出沥油。
4.大火加热剩下的油,放入泡椒碎粒,郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。
5.再加入姜末和蒜末,翻炒1分钟至香味。
6.将肉丝倒入锅内,翻炒均匀。
7.把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动,勾成薄芡呈透明色。
8.撒上香葱即可。
鱼香肉丝的正宗做法三
材料:
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川经常使用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或水)50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法:
1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末
2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3,将泡红辣椒跺成末
4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散
6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8,倒入芡汁和葱花炒匀即可
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