鱼香肉丝怎么做才美味
鱼香肉丝怎么做才美味
鱼香肉丝这个菜可以说是川菜里的高难度，永远的经典菜，据说考厨师过级还得考这道菜，可见这道菜的做法和调汁还是需要一定的功夫。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的做法，希望你喜欢。
鱼香肉丝的做法一
原料：里脊肉、黑木耳、笋、泡椒、姜、葱、蒜、小葱、酱油、醋、糖、料酒、淀粉、油、盐
做法
1.准备好原材料;
2.肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一下;
3.烧锅水，加入少量的盐，将笋丝焯一下;
4.调制料汁：1勺酱油、2勺糖、2勺醋、1勺淀粉和1小勺盐，搅拌均匀备用;
5.烧热锅，下入腌制过的肉丝翻炒;
6.将肉丝翻炒变色后盛出备用;
7.再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油;
8.再下入葱姜蒜末爆香;
9.加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上;
10.再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒;
11.翻炒几下后倒入准备好的料汁;
12.大火将汁收到粘稠即可;
13.盛入盘中，撒些小葱末。
鱼香肉丝的做法二
材料：瘦肉100克、玉兰片50克、水发黑木耳50克、川味鱼香酱2勺、蒜1瓣
做法
1、肉切成丝用料酒，盐和生粉(也可以用蛋清)腌制15分钟
2、玉兰片(其实就是加工过的笋)和黑木耳切细丝入热水中焯烫
3、烧热锅，冷油中加入肉丝滑变色捞起
4、利用底油爆香蒜末，放入鱼香酱，玉兰片和黑木耳翻炒入味
5、最后加入肉丝，烹入料酒，少许糖翻炒均匀就可
鱼香肉丝的做法三
主料:里脊肉200克
调料:葱、姜、蒜、泡辣椒、郫县豆瓣酱、花生油
味汁:料酒10克米醋15克糖20克盐2克酱油20克淀粉15克
经典川菜鱼香肉丝的做法
1.准备材料：葱，泡椒，大蒜，姜
2.里脊片成片然后码放整齐切丝
3.然后加少许盐、料酒腌下,再鸡蛋清和红薯粉拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜蒜切末备用
5.大葱洗净切段
6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口)
7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
9.炒开后就倒入调好的味汁
10.再翻炒几下
11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
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