怎样做鱼香肉丝
鱼香肉丝有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，非常下饭，兼具物美价廉特点，因此是非常受大家欢迎的做法。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的做法，希望你喜欢。
鱼香肉丝的家常做法一
原料：里脊300克、冬笋100克、干木耳5朵、大葱一段、鸡蛋1个、姜3片(切成末)。
调料：酱油(生抽)1勺(15ml)、醋2勺(30ml)、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒1勺(15ml)、水淀粉50ml。
做法：
1、里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用;
2、取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用;
3、油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;
4、利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味;
5、放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。
鱼香肉丝的家常做法二
原料：
猪肉200g(鸡肉牛肉也可)、黑木耳5g、青椒1个、胡萝卜1/2个、大蒜5瓣、姜2大片、葱1大段、辣酱1大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、淀粉1.5大匙(腌肉1大匙，其余调碗汁用)、盐2g、糖8g、醋2大匙、料酒1大匙。
做法：
1、青椒切丝，黑木耳泡发后切丝，胡萝卜去皮后切丝。猪肉切成细丝，用淀粉和料酒腌10分钟左右;
2、姜切末，大蒜拍碎后切成碎粒，大葱切成葱花，用生抽、老抽、淀粉、盐、糖、醋和少许水，调出碗汁备用。辣酱我用的是李锦记的蒜蓉香辣酱，推荐你们也使这款，份量小，价格便宜，味道也很正;
3、油四成热时，下入肉丝滑散，炒至变色后盛出备用;
4、锅中留底油，将葱花、姜末、蒜末下入，稍加煸炒后放入辣酱，继续翻炒至有红油析出;
5、将木耳丝和胡萝卜丝放入锅中，翻炒1分钟左右，再将滑好的肉丝放入翻炒均匀;
6、最后放入青椒丝和调好的碗汁，翻炒至青椒稍稍变软即可关火。
鱼香肉丝的家常做法三
原料：
瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块(约半两)，蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖(我用的菜心代替)一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙。
做法：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点)，木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
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