红烧茄子要怎么做
红烧茄子要怎么做
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。下面学习啦小编给大家分享红烧茄子的做法，希望你喜欢。
红烧茄子的做法一
原料：茄子两个、五花或者颈背肉、青椒一个
调料：花生油、盐、白糖、味极鲜、盐
做法
1、准备一盆淡盐水(清水中加入一小撮盐搅拌融化)，茄子去皮切滚刀块，然后把茄子块放入盐水中浸泡4分钟左右后，捞出、沥干水分。
2、在泡茄子的时候，把肉肉切成大块、青椒也切成块备用。
3、炒锅放入足量的油，烧至七成热的时候，把沥干水分的茄子分次放入锅中炸至金黄色捞出。
4、把锅中的油倒出来，然后加入一炒勺的清水和一炒勺的白糖，开中火，一边加热一边搅拌，等大泡消失，白糖完全融化，逐渐变成琥珀色时，放入肉块煸炒。
5、等琥珀色的糖汁完全包裹在肉肉上时，放入炸过的茄子块炒匀。
6、倒入少许的味极鲜炒一会，让茄子入味。
7、放入青椒块炒至断生，加入适量的盐调味即可关火盛出。
红烧茄子的做法二
材料：紫茄子，葱，姜，蒜，自制豆瓣酱，生抽，白糖，料酒，植物调料，红薯淀粉
做法
1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽、植物调料粉抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒加少许盐。炒到茄子变软盛出。
6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7.加入肉末翻炒。再加入葱、姜、蒜末炒香。
8.加入料酒炒香。
9.再把茄子倒入继续翻炒,加入生抽、白砂糖。
10.淋入少许红薯淀粉液勾芡
11.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
红烧茄子的做法三
材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
做法
1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
小秘诀
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
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