黔味年夜饭菜谱

　　吃年夜饭是中华民族的传统，以美食闻名的四川的年夜饭更是花样颇丰，极其讲究。黔味年夜饭菜谱有什么?接下来学习啦小编为大家推荐一下黔味年夜饭菜谱。

　　黔味年夜饭菜谱一：黔味腊肠

　　用料：

　　主料：猪肉2500克

　　辅料：肠衣250克、面粉20克调料：食盐45克、酱油40克、花椒10克、白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克　　做法：内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克

　　外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签

　　洗肠衣：面粉20克、盐5克

　　1、将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用

　　2、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用

　　3、将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀

　　4、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用

　　5、肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱

　　6、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧

　　7、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口

　　8、灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)

　　黔味年夜饭菜谱二：辣凉拌鸡肉

　　材料：鸡腿肉 1000克、老姜 1块、郫县豆瓣酱 2大勺、甜面酱 30克、鸡汤 3碗、白糖 8小勺、辣椒油 较多、白芝麻 适量、盐 适量、花椒末 1-2小勺、胡椒末 1/2小勺

　　做法：1、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。

　　2、鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用;

　　3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;

　　4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末;

　　5、大火煮沸后，小火10分钟熬制;6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感;

　　7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻;

　　8、拌均匀就可以了。

　　黔味年夜饭菜谱三：咸烧白

　　食材：

　　辅料：芽菜150克 籼米粉(干、细)50克调料：花椒3克 姜5克酱油10克 盐5克 菜籽油60克味精2克 胡椒粉2克　　做法

　　：1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。

　　2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。

　　3、芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。炒的时候用酱油，提味增色增香。

　　4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。

　　5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。

　　6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒(可放可不放)，你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。

　　7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。

　　8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。