黔菜家常炒菜菜谱

　　黔菜狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。你对黔菜家常炒菜菜谱的认识有多少?今天，学习啦小编要推荐的是黔菜家常炒菜菜谱。

　　黔菜家常炒菜菜谱一：贵州白酸汤做法(沥米饭)

　　材料

　　酸汤母子，米

　　做法

　　1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.　　 这是放在罐子里的酸汤母子.

　　2.煮饭时多放一些水.

　　3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.

　　4.一定要凉冷..

　　5.再倒到有酸汤母子罐中.

　　6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)

　　7.发酵好的酸汤表面是清清.

　　8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.

　　9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.

　　10.再把米转到镇子里去.

　　11.用筷子插几上洞好冒汽.

　　12.盖好盖子开始蒸熟.

　　13.香香的米饭熟了........

　　黔菜家常炒菜菜谱二：山寨“德昌牌”喼汁焗骨

　　材料

　　排骨 6-8 根

　　洋葱 0.5 个

　　蒜头 3-4 粒

　　一、腌骨用调料：

　　喼汁 1 汤匙

　　生抽 2 匙茶

　　老抽 1/4 茶匙(为着色)

　　胡椒面 1/4 茶匙

　　花椒面 1/4 茶匙

　　糖 1/4 茶匙

　　白兰地 1 汤匙(威士忌、茅台、五粮液、西凤、二锅头、贵州特曲等等)

　　二、焗骨用调料：

　　喼汁 1.5 汤匙

　　白兰地(或其他高度酒)1 茶匙

　　生抽 2 茶匙

　　糖 1/2 茶匙

　　胡椒面 1/8--1/6 茶匙

　　做法

　　一、排骨的腌制：

　　1. 用一大碗，放排骨和腌制的调料(一)，蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地;

　　2. 抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天。

　　二、正式操作：

　　1. 用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉;

　　2. 放入4-5成热的锅里炸;

　　3. 炸时不能太急火，否则外表焦了，里面还没熟，炸至金黄色，炸好后滤油备用;

　　4. 将洋葱切成小块或丝状，备用;

　　5. 将焗骨的调料(二)兑成碗汁;

　　6. 用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁，用手搅拌至均匀;

　　7. 用一烤盘，垫上锡纸，先把洋葱放在底部，再把排骨放在上面;

　　8. 再将上面用锡纸盖密;

　　9. 放入预热好的烤箱400F，15分钟，烤好后将排骨夹起来，洋葱只是为香气，基本不食用，同时也能隔住排骨，不令排骨受热时被锡纸粘住，健康些。

　　黔菜家常炒菜菜谱三：苗疆酸汤腊排骨

　　材料

　　食材： 腊猪排 500g， 西红柿(番茄) 300g， 榨菜 50g， 黄豆芽 100g， 生姜 20g， 香葱 1棵， 青蒜 100g，调料： 凯里红酸汤 100ml， 贵州米酸汤 50ml， 盐 1茶匙(5g)， 木姜子油 1茶匙(5ml)， 胡椒粉 1茶匙(5g)， 油 1汤匙(15ml)

　　做法

　　1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。

　　2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。

　　3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。

　　4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。

　　小诀窍

　　这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。