黔菜家常菜谱

黔菜家常菜谱

　　黔菜，是贵州本地正宗的菜肴，具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼，宫保鸡丁，独山盐酸鳝片，八宝汽锅脚鱼，天麻鸳鸯鸽，宫保鸡等等。那么黔菜家常菜谱的做法有什么呢?接下来学习啦小编为你推荐黔菜家常菜谱。

　　黔菜家常菜谱一：爽口萝卜泡菜

　　材料

　　白萝卜2斤，盐，糖，米醋，贵州剁辣椒酱，野山椒

　　做法

　　1.把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长.

　　2.最后改刀切成片(注意中间不切断，因为这个步骤是在萝卜焯过之后进行，所以切的时候相对很容易)，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉.

　　3.然后加入白糖，米醋(也可以用白醋)，剁椒酱，野山椒，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中(我找了一只徐福记的塑料糖盒)盖上盖子放到冰箱里，明天吃一定味道不错!!

　　黔菜家常菜谱二：绿豆RK凉粉

　　菜谱简介 凉粉特点：颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。

　　材料

　　纯绿豆淀粉

　　鲜辣椒

　　盐

　　清水

　　辣椒油

　　蒜蓉

　　香醋

　　鲜酱油

　　黄瓜丝

　　香菜

　　做法

　　1、锅中注入清水，放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。

　　2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

　　3、淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。

　　4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿，放入盘内，撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油，再倒上香醋，撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。

　　黔菜家常菜谱三：酸汤明炉东星斑

　　材料

　　活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量

　　做法

　　1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。

　　2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。

　　3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。

　　创新说明

　　此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。

　　小诀窍

　　特点

　　酸辣味浓，营养丰富。