爆炒腰花的家常做法
爆炒腰花的家常做法
爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰作为主要食材，再加上其他配料制作而成，肉质鲜肉，味道醇厚，滑润不腻。下面学习啦小编给大家分享爆炒腰花的家常做法，希望你喜欢。
爆炒腰花的家常做法一
食材的需要
猪腰，青椒，胡萝卜，花椒，干红辣椒，姜，蒜，麻油，料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精。
做法步骤
1、猪腰清洗干净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。
2、切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。
3、青椒、胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。
4、取一个干净的小碗，放入料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精做成调料汁。
5、热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。
6、在锅中留底油，放入青椒、胡萝卜块炒熟后，放入之前薄过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。
爆炒腰花的家常做法二
食材的需要
猪腰2个，老抽半勺，水淀粉3勺，料酒1勺，香醋1/3勺，泡发木耳、胡萝卜、香葱、蒜片各适量。
做法步骤
1、 猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
2、打麦穗花刀后，切成菱形长条。
3、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
4、将泡发好的黑木耳撕成小块，胡萝卜洗净切菱形片，小葱切段，蒜切片。
5、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
6、炒锅烧热放油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。
7、将过油后的腰花控油待用。
8、在锅中留底油放入蒜片煸香，放入胡萝卜。黑木耳翻炒，在锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。
如何选择新鲜的腰花
1、新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
2、其次看它的表面不没有血点，若有，则不正常。
3、看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子，检查方法就是将猪腰用刀切开，看髓质和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
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