家常青蒜炒猪肝的做法
家常青蒜炒猪肝的做法
青蒜炒猪肝主要食材为猪肝和青蒜，主要烹饪方法是炒，是一道我们平时经常食用的家常菜，制作简单，很容易上手。下面学习啦小编给大家分享家常青蒜炒猪肝的做法，希望你喜欢。
家常青蒜炒猪肝的做法一
食材准备
猪肝、青蒜、芹菜、酱油、盐、鸡精。
方法步骤
1、猪肝洗净去筋膜，切成柳叶片。
2、青蒜洗净切段，芹菜洗净切段，备用。
3、炒锅入油，待油热后加入青蒜和芹菜段。
4、再将猪肝铺在上面。
5、盖上锅盖，大火焖煮2分钟后揭盖，翻炒出香。
6、加入适量盐、酱油、味精，调味上色提鲜，翻炒均匀即可。
家常青蒜炒猪肝的做法二
食材准备
猪肝、青蒜、生姜、盐、料酒、生粉、麻油、花椒油、生抽、白糖、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、混合豆豉料、老抽。
方法步骤
1、猪肝洗净去筋膜，切成薄片，再用水冲洗至无血水。
2、猪肝片中加入适量盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀腌制10分钟。
3、生姜切丝，青蒜分为蒜白和蒜叶，斜切段状，备用。
4、取一小碗，加入适量盐、白糖、生抽、老抽、混合豆豉油、胡椒粉、麻油、鲜汤、湿淀粉，拌匀调成芡汁，备用。
5、炒锅烧热放入大量油，待油温5成熟下入猪肝滑散，至猪肝变色盛出控油备用。
6、锅内留少许油，下入姜丝和葱白爆香一下。
7、调大火，下蒜叶和猪肝，倒入芡汁，快速翻炒均匀即可。
家常青蒜炒猪肝的做法三
食材准备
猪肝1块，青蒜4根 ，柠檬1片，食盐适量，姜1片，料酒适量，生抽适量，老抽适量，淀粉(湿)适量，白糖适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，高汤2勺，花椒油适量，豆豉(酱)适量
方法步骤
1. 猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片
2. 将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制
3. 生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用
4. 将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用
5. 锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香
6. 取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用
7. 调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅
8. 大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘
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