毛血旺的做法
毛血旺是川菜菜谱中一道声名远播的菜，连同火锅，水煮系列，回锅肉，麻婆豆腐等著名川菜席卷全国，引领了人们吃川菜。下面学习啦小编给大家分享毛血旺的做法，希望你喜欢。
毛血旺的做法一：香辣毛血旺
食材准备
鸭血一块，黄豆芽300克，黄喉200克，午餐肉半块，百叶200克，火锅底料一块，郫县豆瓣2匙，干辣椒10个，花椒1茶匙，盐少许，黄油1汤匙，大葱，小香葱，高汤，姜片。
方法步骤
1、鸭血和午餐火腿切片，百叶洗净切丝，黄喉切小片;
2、豆芽洗净，干辣椒剪段，去籽，香葱切碎，大葱切葱花和葱段;
3、取锅，放入适量水，放入葱段和姜片烧沸后放入鸭血片，黄喉，百叶，大约1分钟汆熟，捞出待用;
4、炒锅中烧油，5成热时放入葱花爆香，然后放入黄豆芽，炒至豆芽熟后盛出装盆打底;
5、锅中放少许油名烧热后放入火锅底料，大火烧化后放入黄酒和高汤，烧沸后放入午餐肉，鸭血片，黄喉，煮4分钟左右放入百叶丝，再煮一分钟后关火，连汤一起倒入盆中;
6、再起炒锅，倒入3汤匙油后，炒香干辣椒和花椒，然后淋在血旺上，撒葱花即可。
毛血旺的做法二：家常毛血旺
食材准备
鸭血，百叶，鳝鱼，黄喉，木耳，豆皮，金针菇，辣椒，花椒。
方法步骤
1、起油锅，放入辣椒，花椒，豆瓣酱，姜，蒜炒香，然后加汤水熬制，熬好后捞出渣，放入味精，白糖，醋待用;
2、将鸭血，百叶等等材料全部切片，飞水后翻入熬好的汤汁中，烧开后盛出，撒上葱花;
3、再起锅，烧热油，炒香花椒和辣椒，淋在血旺上即可。
毛血旺的做法三：极品毛血旺
食材准备
鸭血一盒，午餐肉，毛肚丝150克，毛肚片200克，海带50克，牛百叶150克，黄豆芽50克，金针菇一把，葱蒜末，盐，鸡精，郫县豆瓣，麻辣块，花椒油，麻椒粒，川椒段，芝麻，淀粉，葱，蒜，香菜。
方法步骤
1、将黄豆芽，海带，金针菇洗净倒入开水锅中，焯水待用;
2、起锅倒油，放入郫县豆瓣，麻椒块，炒香后，放入一勺清水，将焯好的海带，豆芽，金针菇同炒2分钟装盘;
3、另起锅，倒入植物油，放入豆瓣酱，麻辣快，炒出香味后倒入2勺温水，放入鸡精，花椒油;
4、水开后放入毛肚，百叶，鸭血，午餐肉，煮两分钟后放入淀粉勾芡;
5、将煮好的毛肚，午餐肉等放在之前的海带，金针菇上，撒上葱末，蒜末;
6、另起锅，倒入少许植物油，放入麻椒，辣椒段炸香，然后将辣椒油倒入盘中，撒上香菜、芝麻即可。
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