扒肘子的做法
扒肘子的做法
扒肘子的历史悠久，家喻户晓，做法也很讲究，经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制做而成，肥而不腻，鲜美可口。下面学习啦小编给大家分享扒肘子的做法，希望你喜欢。
扒肘子的做法一
食材准备
肘子、葱姜、花生油、冰糖、白糖、味精、盐、料酒、酱油、蒜肉料包、花椒。
做法步骤
1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
2、在锅放入1勺油，两勺糖，用小火炒至糖完全融化，起泡泡，把炒好的汤色均匀的抹在肘子皮上。
3、在肘子上纵横交错切几刀，注意不要切透皮，将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。
4、拣去葱姜、花椒等调料。
5、炒锅中放入之前煮肘子的糖，加入少许的盐、冰糖，把肘子肉朝下，扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。
小贴士
在这道扒肘子的做法中有一个炖肉调料包，而调料包里面有大料、桂皮、草果、香叶组成。
扒肘子的做法二
食材准备
主料：猪肘1500克
调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
做法步骤
1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉，约20克待用。
3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形)。
4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。
5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子。
6、旺火烧沸，撇去血沫。
7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫。
8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁。
9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉。
10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘。
11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
扒肘子的做法三
食材准备
猪前肘750克，大葱10克，姜10克，白糖10克，盐5克，黄酒10毫升，酱油20毫升，高汤500毫升，油500毫升。
做法步骤
1、大葱切段，老姜切片，猪前肘清洗干净，用镊子清理掉剩余的残毛。
2、将处理好的猪蹄放在锅中，放入足量的冷水，大约没过猪肘3厘米，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水捞出，控干水分，然后均匀涂抹一边糖色。
3、中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。
4、将炸过的猪肘放在一个大碗中，加入半超吃的酱油、大葱段、老姜片和100毫升的高汤，大火加热，烧开锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。
5、猪肘蒸烂后，拣去葱姜，放在炒锅中，加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。
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