酱肘子的家常做法
酱肘子的家常做法
天气转冷的时候，人们往往爱吃一些能驱寒，贴膘的食物，能够让身体更加的抗冻。酱肘子这一道菜就符合这一标准。下面学习啦小编给大家分享酱肘子的做法，希望你喜欢。
酱肘子的家常做法一
食材准备
肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。
方法步骤
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;
2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;
4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁;
5、放入晾凉的肘子，加清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;
6、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐;
7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。
酱肘子的家常做法二
食材准备
前肘子1300克，姜6片，八角3颗，干辣椒3颗，桂皮1块，葱1棵，花椒10粒，小茴香1匙，料酒1匙，姜4片，豆瓣酱3大匙，冰糖10粒，盐1大匙，酱油1大匙。
方法步骤
1、肘子用清水冲洗下，锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒;
2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面，撇去浮沫煮再煮2分钟;
3、炒锅放油，放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒;
4、炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀;
5、加入一汤碗清水，加入酱油和盐煮开;
6、把煮开的酱汁倒入电压力煲中，肘子也放入其中，压12分钟;
7、12分钟后，打开盖把肘子翻面再定时15分钟;
8、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料，加入冰糖，大火烧开;
9、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋;
10、待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅。
酱肘子的家常做法三
食材准备
猪肘子，花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。
方法步骤
1、将肘子洗净后，用刀将肘子刮一刮再次清洗;
2、用一根细绳将肘子捆扎好，放入锅中焯水，除去血沫后捞出;
3、起炖锅烧开水，，锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;
4、起炒锅，少许油，下冰糖，炒糖色，待变成酱色时倒入炖锅中;
5、将猪肘子放入炖锅中，烧开后，加料酒，转中火;
6、炖煮一小时后加盐，胡椒粉，白糖，酱油调味再次盖锅炖;
7、炖半小时后转大火收汁即可。
小贴士
用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。
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