家常小笼包子的做法
江南美食小笼包子，承袭了江南风情中的精致和小巧，再加上口味多变，口感软糯，口碑非常好。下面学习啦小编给大家分享家常小笼包子的做法，希望你喜欢。
家常小笼包子的做法一：菜肉小笼包子
食材
面粉250克，面肥50克，猪肉150克，菜馅(白菜、西葫芦、豆角、茴香、韭菜等均可)125克。香油125克，酱油35克，精盐4克，味精1克，葱末15克，姜末2克，碱面适量。
做法
1、将面粉放入盆内，加入面肥、温水125克和成面团，待酵面发起，加入碱水，揉匀，稍饧。
2、将猪肉剁成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末拌匀后，加水搅成糊状，最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。
3、将面团揉成条，揪成每50克3个的面剂，把剂按扁，擀成圆皮，包馅制成包子生坯，收严剂口。
4、将包子生坯码入屉内，用旺火蒸12-13分钟即熟。
家常小笼包子的做法二：凤尾小笼包
食材
中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量
做法
1、 将虾去头，留最后一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。
2、 肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。
3、 面粉加入40-45克水调成面团，盖上瀑布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。
4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。
家常小笼包子的做法三：雪菜小笼包子
食材
中筋面粉500克、鸡蛋100克、老面25克、碱水1.5克、清水100克、烫熟面100克(中筋面粉和开水各50克烫熟)，雪菜馅适量。
做法
1、将中筋面粉开窝，放入全部原料(除雪菜馅)，拌匀，埋粉，搓成纯滑面团。
2、将烫好的面揪成每个15克的剂子，制成圆形皮坯。
3、包入雪菜馅15克，包成鱼嘴形。
4、放入蒸笼用旺火蒸熟，约8-10分钟。
雪菜馅的做法
材料
猪肉450克、雪菜100克、精盐7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。
做法
1、将猪肉剁烂(肥瘦分开)，向瘦肉中加入精盐挞至起胶，再加入少量清水。
2、将全部原料加入拌均匀，最后加入生粉、猪油即可。
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