烧茄子的做法
烧茄子的做法
茄子是一种比较常见的蔬菜，它营养丰富，含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬，一年四季都可以吃到。下面学习啦小编给大家分享烧茄子的做法，希望你喜欢。
烧茄子的做法一：咸蛋黄烧茄子
材料
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
做法
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
烧茄子的做法二：肉丝烧茄子
材料
主料：茄子(紫皮，长)450克，
辅料：肥瘦猪肉50克，蚕豆淀粉5克，
调料：大葱5克，白皮大蒜5克，甜面酱3克，猪油40克，姜5克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克
做法
1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片;
2.然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断;
3.将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推;
4.切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分;
5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中;
6.肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好;
7.大葱切成3厘米长的斜形片;
8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油;
9.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒;
10.再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制;
11.烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。
烧茄子的做法三：肉片烧茄子
材料
茄子400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克
做法
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
小诀窍
炸茄子时油温要高，防止浸油。
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