制作宫保鸡丁的方法有哪些
制作宫保鸡丁的方法有哪些
提起宫爆鸡丁，在国内无人不知，无人不晓，甚至在国外，有华人的地方就有这道菜，它已是中国菜的代名词。下面学习啦小编给大家分享宫保鸡丁的制作方法，希望你喜欢。
宫保鸡丁的制作方法一
材料
鸡胸肉250克，花生米50克，蒜2瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒3只，花椒10粒
做法
1.先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5.将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
宫保鸡丁的制作方法二
材料
材料：鸡腿2支，蒜茸花生2两，干辣椒1小碗，花椒粒1小匙，姜末1大匙，太白粉1大匙，蒜末1大匙
调味料：酱油1大匙，香油1/3小匙，酒半小匙，糖半小匙，胡椒粉适量，盐1/3小匙，老抽1大匙，辣椒粉1小匙，红油1小匙
做法
1.取一个碗，倒入酱油、胡椒粉、糖、盐和香油拌匀成为酱汁备用
2.鸡腿先去骨并将筋剁断，再切成1口大小后放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均匀腌放10分钟
3.下锅前再加入少许油拌匀，然后放入油锅中炸至熟透上色，再起锅沥油备用
4.另起一锅倒入2大匙油烧至温热后转小火，先放入辣椒粉炒香后捞出，再加入花椒粒炒香后捞出，再放入干辣椒煸炒至紫红色，然后加入蒜末和姜末拌炒至香味飘出
5.接着加入鸡丁和酱汁快速翻炒，起锅前淋入红油拌炒均匀，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成
宫保鸡丁的制作方法三
材料
仿土鸡胸200公克，青椒50公克，干辣椒15公克，蒜末1/2茶匙，白醋1大匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，太白粉1茶匙，盐1/2茶匙，蛋清2大匙，太白粉1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖少许
做法
1.仿土鸡胸肉切1.5公分厚丁状，拌入所有的腌料，备用。
2.青椒切粒;干辣椒泡水变软后沥干，备用。
3.取锅装1/3锅油，以约180℃烧热，放入作法1腌好的鸡丁，以锅铲不断拌炒，至肉色变白后捞出，备用。
4.以作法3炸鸡丁的原锅，放入作法2泡软的干辣椒与蒜末，炒至辣椒呈棕红色，再放入所有调味料拌匀，接着加入作法3略炒过的鸡丁，炒匀即可。
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1.宫保鸡丁的做法