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宫保鸡丁怎么做好吃

时间: 佩珊807 分享

宫保鸡丁怎么做好吃

  宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,不同菜系,原料、做法也有些差别。下面学习啦小编给大家分享宫保鸡丁的做法,希望你喜欢。

  宫保鸡丁的做法一

  材料

  鸡胸肉丁200克,熟花生米50克,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克

  调味料:干红辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,酱油10cc,黄酒5cc,白糖10克,醋10cc,盐2克,味精2克,油300cc(耗50cc)

  做法

  1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

  2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

  3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

  4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

  5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

  6、倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌和。

  7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

  操作要求

  1、花椒,干辣椒不能煸焦。

  2、卤汁紧包鸡丁。

  宫保鸡丁的做法二

  材料

  主料:鸡脯肉(225克)、花宫保鸡丁

  宫保鸡丁

  生米(50克)。

  辅料:葱(45克)、姜(10克)。

  调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。

  做法

  1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

  2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

  3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

  4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

  5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

  5、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

  提示事项:

  用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

  宫保鸡丁的做法三

  材料

  嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡蛋1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

  做法

  1、鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。

  2、将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅(猪油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。

  小诀窍

  炒时火要旺一些。


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