宫保鸡丁的家常做法有哪些
宫保鸡丁的家常做法有哪些
宫保鸡丁的主要材料有鸡丁，花生再加上其他辅料的相结合，使得整个宫保鸡丁味道酸甜可口、美味十足。下面学习啦小编给大家分享宫保鸡丁的做法，希望你喜欢。
宫保鸡丁的家常做法一
食材需要
鸡脯肉150克，油炸花生米1小把，葱10克，蒜10克，花椒适量，糖2茶匙，淀粉半茶匙，盐适量，姜5克，干辣椒适量，醋2茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，水1汤匙。
方法步骤
1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟，葱、姜、蒜切片备用。
2、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。
3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
4、留底油放入花椒和干海椒小火煸香，再下入葱姜蒜片翻炒。
5、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入，炒匀，最后放入花生米即可。
烹饪技巧
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
宫保鸡丁的家常做法二
食材需要
鸡胸肉250克，料酒1茶匙，生抽3勺，香醋2勺，绵白糖1勺，胡椒粉少许，大葱1根，姜1块，淀粉适量，彩椒2个，花生米100克。
做法步骤
1、葱切片姜切丝，彩椒切小丁，鸡肉切丁加料酒、胡椒粉、淀粉用手抓匀，腌制10分钟。
2、将1勺糖、2勺醋、3勺生抽兑匀做成料汁。
3、花生米去皮过油，炸至表面微黄盛出备用。
4、锅留底油煸香葱姜，再倒入鸡丁炒至颜色发白盛出备用。
5、锅中再加少许油下彩椒丁翻炒片刻。
6、接着将刚才炒炒过的鸡丁放进去翻炒，倒入料汁，接着再倒入适量的淀粉水。
7、待汤汁浓稠时倒入炒好的花生米，快速翻炒均匀即可。
烹饪技巧
1、炸好的花生米一定要晾凉临出锅时再加到菜里面，这样才能够保持它的酥脆。
2、调制的料汁咸度已经够了，就没有必要另外再加盐。
宫保鸡丁的家常做法三
食材需要
鸡胸肉300克，油500毫升，干辣椒50克，盐1茶匙，料酒15毫升，大蒜1茶匙。花椒15克，水淀粉45毫升，白砂糖15克，大葱1棵。
方法步骤
1、将鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉(和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。
4、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
5、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
6、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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