宫保鸡丁家常的做法
宫保鸡丁家常的做法
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。下面是学习啦小编给大家分享的宫保鸡丁家常的做法，希望你喜欢。
宫保鸡丁家常的做法一
主料：
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
制作方法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀。
10、加入炒香的花生米炒匀即可。
宫保鸡丁家常的做法二
材料
鸡胸肉、花生米(去皮，熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉
做法
1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许，这样色泽会好看很多)，放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。
2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁
3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀
4、鸡丁过油，变色捞起沥油
5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油
6、花椒油爆香整个干辣椒
7、姜末爆香
8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁
9、放入鸡丁拌炒
10、勾薄芡
11、放入花生
12、蒜末、葱末拌炒
13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅
宫保鸡丁家常的做法三
材料：
鸡脯肉300g、花生米50g、胡萝卜1颗、黄瓜1根、干红辣椒6个、葱、姜、蒜适量、花椒1。5克、色拉油60克、食盐2克、料酒2克、味精1克、酱油6。5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克
做法：
1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜、胡萝卜切丁。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6、最后调入料汁，再放入熟花生米、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成
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