宫保鸡丁家常的做法
宫保鸡丁家常的做法
宫保鸡丁传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。下面是学习啦小编给大家分享的宫保鸡丁家常的做法，希望你喜欢。
宫保鸡丁家常的做法一
原料：鸡胸肉花生米胡萝卜青瓜
配料：姜蒜水淀粉酱油白糖醋香油料酒白胡椒粉
准备工作：
1.锅内倒多点油，五成热时放入花生米小火炸成微黄后捞起沥油
2.鸡肉切粒用酱油、料酒、白胡椒粉腌10分钟
3.青瓜切粒、胡萝卜切粒、姜蒜切片儿
4.取一小碗，把水淀粉、白糖、醋、酱油调成汁备用
步骤：1.锅内下油，热了放鸡丁翻炒，待变色后淋入料酒
2.放入姜蒜炒香，下胡萝卜粒翻炒两分钟，加入青瓜粒一起炒
3.再加入炸好的花生米，翻炒几下后倒入准备好的汁
4.淋入香油后炒匀即可
宫保鸡丁家常的做法二
用料：鸡胸肉250克、油炸花生米50克、黄瓜丁、青椒丁、蒜瓣、葱花、姜、干红辣椒3只、花椒10粒、料酒1大匙、淀粉、胡椒粉、鸡精、盐适量
做法：
1、将鸡肉切成2厘米左右的鸡丁，加入蛋清，料酒，白胡椒粉抓拌均匀腌制一会。
2、黄瓜、青椒切丁，葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开;姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。
3、锅中倒适量油，油热后爆香葱、姜、蒜，然后下入鸡丁、料酒滑炒至鸡丁变白后盛出控干油。
4、锅内留少许底油，下入花椒炸香，接着下入辣椒段炒香，将黄瓜青椒丁下入翻炒均匀调入盐鸡精。
5、放入鸡丁，下入事先剥去皮的焦花生米，淋上水淀粉快速翻炒均匀马上出锅。
宫保鸡丁家常的做法三
材料：鸡肉，腰果，红辣椒，青辣椒，姜蒜，大葱，干辣椒，花椒，老抽，醋，白糖，淀粉。
做法步骤：
1.腰果放油锅里炸，变金黄的时候装碗里备用。
2.鸡肉切丁，放入老抽，鸡蛋清，盐，淀粉腌上一会儿。
3.锅里放油，冷油放入鸡丁滑一下，滑好后盛出备用。
4.然后油里放入几颗花椒，在放入切好的姜蒜片和辣椒段，炸香后放入青椒和红椒丁和大葱段，然后再放入滑好鸡丁。
5.再放入调好的酱汁勾芡，最后放入炸好的腰果，调味装盘。
小诀窍：腰果一定要最后才放，不然不能保持香脆。
酱汁的配料：生抽两勺，老抽两勺，醋两勺，白糖两勺，再放入淀粉，一点水调匀。
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