正宗版麻婆豆腐的做法
正宗版麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。下面是学习啦小编给大家分享的正宗版麻婆豆腐的做法，希望你喜欢。
正宗版麻婆豆腐的做法一
材料
豆腐1个、碎肉100克、红油豆瓣、熟油辣子油、姜蒜颗粒、生抽、花椒面、葱花、鸡精、盐、水淀粉。
做法
1、豆腐切小正方形用开水煮哈，煮的时候放点盐，可使豆腐变嫩，捞出待用。
2、热油锅把碎肉炒散再放红油豆瓣、姜蒜颗粒、生抽少许，翻炒几下，把豆腐放进去，再少参点水焖，焖的过程中加点熟油辣子油提色。
3、起锅时放点盐、勾芡要两次)，第一次少勾芡煮个十几秒，再第二次勾芡加葱花和花椒面，鸡精即可。
正宗版麻婆豆腐的做法二
材料：
豆腐200克、猪肉馅100克、蒜15克、姜10克、辣椒面1.5克、花椒粉1.5克、五香粉1克、酱油10克、盐1克(根据口味)、青葱20克、干红辣椒：5个、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克
做法
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、将酱油装一个碗里，蒜姜拍碎、葱切碎、干红辣椒切碎。
3、炒锅烧热，放油，放入猪肉馅炒散
4、待猪肉馅炒成金黄色，放入蒜姜、干红辣椒同炒。
5、炒至猪肉馅上色，出香味。
6、放入肉汤或者清水煮沸。
7、放入豆腐煮5分钟
8、加酱油、青葱段、糖、五香粉、盐等调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、撒上花椒粉，出锅
正宗版麻婆豆腐的做法三
材料
猪绞肉 半斤,葱 适量,姜 适量,蒜 适量,板豆腐 200克,豆瓣酱 适量,花椒 适量
做法
1、葱白姜蒜切末, 同时热油锅, 用中大火把花椒粒炒香
2、加入切成末的葱白,姜,蒜, 炒香
3、放入猪绞肉, 炒至熟透, 放入两汤匙豆瓣酱, 翻搅均匀后, 加入少许水
4、待锅内水滚后, 加入板豆腐, 盖上锅盖转成小火, 闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀)
5、少许太白粉勾芡, 再翻搅至汤汁稍稍收干, 便可起锅
6、盛盘前放入少许葱末。
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